Warum hat Alkohol mehr Kcal als Zucker?
Ich habe gerade mit meinem Freund über die Energiegehalte von Wein und Traubensaft diskutiert und wir haben uns gefragt wie es sein kann das Alkohol mehr Energie hat obwohl er doch aus Zucker entsteht? Was genau passiert da?
3 Antworten
Der Abbau von Glucose ist aufwendiger als der von Ethanol. Der erste Abbau-schritt von Glucose zu Glycerinaldehyd- 3-phosphat kostet 2 ATP; weiterer Abbau zum Pyruvat ergibt 2 x (2ATP+ 1NADH).
Das sind netto 2 ATP + 2NADH, also ~ 8 ATP Energieausbeute.
Ethanol wird zu Acetyl-CoA abgebaut, was 1 ATP kostet. (Die Energierelevanz von 2x NAD(P)+ >>>> NAD(P)H/H+ bei der Oxidation zum Acetat lass ich mal außer Acht)
Im Citratcyclus entsteht aus dem Acetyl-CoA 1 FADH2 plus 3 NADH/H+ plus 1 ATP das entspricht ~2+9+1= 12 ATP.
Netto wären das also 11 ATP Energieausbeute vom Alkohol, oder 11/8= 1.375 = 37.5% mehr als aus Glucose.
Das passt auch einigermaßen zu den physiologischen Brennwerten von Ethanol/Glucose = 540/410 = 1.32
Hat er nicht. Du musst natürlich in Rechnung stellen, welche Stoffmengen Alkohol aus einem Mol Zucker werden.
Ein Mol Glucose liefert 38 Mol ATP bei der Atmung, Hefe gewinnt nur 2 ATP, der Rest steckt im ebenfalls produzierten Alkohol.
Der Grund liegt darin, dass Ethanol weniger oxidiert ist, er also noch mehr oxidiert werden kann. Durch die oxidative Phosphorylierung wird dann Energie in Form von Adenosintriphosphat gewonnen, welche von Körper zur Verrichtung von Arbeit verwendet werden kann. Es stimmt zwar, dass Ethanol aus Zucker gewonnen wird, aber aus jedem Glucosemolekül entstehen durch alkoholische Fermentation via Pyruvat zwei Ethanolmoleküle.