Verfliegt der Alkohol im Blätterteig?
Hallo ich hab mir blàttrrteig gekauft und da ist ethylalkohol drin verfliegt der Alkohol beim backen im Ofen ?
5 Antworten
Da ich trockener Alkopholiker bin und immer auf die Inhaltsstoffe schaue, bin ich zum Kühlschrank und habe meinen Blätterteigvorrat begutachtet. Da steht tatsächlich Ethylalkohol drauf. Und wenn es draufsteht, muss es mehr als 1% sein. Ich habe den bislang immer gegessen, ohne jegliche Bedenken, weil ich überhaupt nicht auf die Idee gekommen wäre, dass in einem neutralen Teig Alkohol sein könnte. Ich muss jetzt zwar nochmal nachdenken, aber ichg glaube nicht, dass es mich stört. Ich habe bislang nichts geschmeckt und gespürt. Und ich habe auch noch nie Blätterteig gegessen, damit ich besoffen werde :-). Für Kinder ist die Menge ohnehin vernachlässigbar. Ich sehe gerade, dass der auch im Pizzateig und anderen Fertigteigen (von Rewe) ist. Da schreibe ich mal hin, wozu das gut sein soll.
Der Alkohol verfliegt nicht zu 100 Prozent, sondern nur zum Teil.
richtig, nach 25 Minuten sind noch 40-50% übrigen. Nach 5 Minuten bis zu 80%
Teilweise, 100% nur wenn das Zeug nacher komplett ausgetrocknet ist. geh mal von 40% Restalkohol aus
Jap, der verdunstet bei solchen Temperaturen.
das ist nicht richtig. Die Restmenge ist nicht sehr gering! Dazu müßte das ganze schon stundenlang im Ofen sein! Nach 25 Minuten ist der Restgehalt noch bei 40-50% !
Trockene Alkoholiker sollten diesen vielleicht nicht Bewußt essen, aber ansonsten bleibt nur noch eine äußerst geringe Menge im Teig vorhanden.
Ab einer Temperatur von 78,32 Grad fängt Alkohol an zu verdunsten.
so gering ist die Restmenge nicht, sonst wäre der Blätterteig ja total ausgerocknet, da das Wasser bei der Temperatur auch verdunstet
Nochmal, es kommt auch auf die eingesetzte Menge an! Was ist in so einem Fläschchen drin, 5 ml? Es dient ja meist NUR als Geschmacksmittel, der Großteil wir weg sein, und das was übrig bleibt, wird im Vergleich zum Ganzen miniminiminimal sein! Alkoholfreies Bier enthält auch Alkohol, dennoch kannst Du 10 Kisten trinken und wirst noch nicht einmal angetrunken sein!
Allerdings hat Alkohol einen sehr niedrigen Siedepunkt. Das verdunstet recht schnell, natürlich nicht restlos.
Aber übrig bleibt eine dermaßen niedrige Menge, dass du die nicht mehr bemerkst.