Alkohol aus karamell?

Karamell besteht immer noch zum allergrößten Teil aus vergärbarem Zucker.

Ein Teil des Zuckers wird in ein Gemisch der verschiedensten Stoffe umgewandelt die den Karamellgeschmack ausmachen. Siehe Wikipedia. Nicht alle diese Stoffe dürften von der Hefe noch verstoffwechselt werden. So dass der Karamellgeschmack größtenteils erhalten bleibt.

Praktiziert wird das z.B. beim Granitbock brauen.