Vieles wurde schon geschrieben - wichtig wäre zum Einen das frische Quetschen oder Schroten des Korns und zum Anderen das Einweichen (auch bei gekauften Flocken mindestens 20 Minuten!): Dann erst hat sich die Phytinsäure abgebaut. Ankeimen ist nicht nur geschmacklich eine Abwechslung, sondern auch von den Inhaltsstoffen her sehr vorteilhaft.
Insgesamt streiten sich "die Gelehrten" auch bei Getreide darüber, ob es überhaupt gesund ist oder insgesamt zu verteufeln - wie bei fast allen Nahrungsmitteln!