Da du niemals ein vollkommenes Vakuum erzeugen kannst, geht der Prozess weiter, aber wesentlich langsamer. Evtl kannst Du es auch vakuumieren und dann einfrieren, dass verlangsamt die Sache dann nochmal.
Ansonsten gilt auch hier wieder: fühlen, sehen, riechen. Wenn es irgendwie komisch aussieht, sich anfühlt oder riecht, dann würde ich es wegschmeißen. Ansonsten sollte es in Ordnung sein. Deine Sinne sagen Dir schon ziemlich genau, was noch gut ist und was nicht. In der heutigen Zeit verlassen wir uns nur leider zu wenig auf sie.