Sushi ist ein Produkt das recht schnell verdirbt gekochter Reis Kartoffeln usw. können bei unsachgemäßer Lagerung Salmonellen bilden wie der Fisch der normalerweise in Sushi ist . da man es kalt isst werden evtl. Keime die sich gebildet haben nicht abgetötet deshalb ist die Haltbarkeit sehr knapp bemessen meist bei handgemachtem Sushi nur 24 Stunden, industriell hergestellt etwas länger . das ist zur Sicherheit der Verbraucher so geregelt da eine Vergiftung nicht so lustig ist.
wenn das Sushi ohne Unterbrechung der Kühlkette gelagert wurde kann man es aber trotzdem noch am nächsten Tag verzehren.
die Verfärbungen sind aber halb so wild wahrscheinlich waren die Farbstoffe in den Randschichten der Avocado und sind in den Reis übergegangen.