Die Okra ist ein seltenes und teures Gemüse, auf das man vom Geschmack her gut verzichten kann.
In Pfannkuchen gehört kein Backpulver. Es fragt sich nur, was du unter Pfannkuchen verstehst. Für die Berliner sind Pfannkuchen die in Fett ausgebackenen Krapfen. Dann gibt es noch die dünnen Crepes bei denen das Ei nicht getrennt wird. Pfannkuchen meiner Art: Ei trennen, Eiweiß sehr steif schlagen. Durch das Ei und Zucker geht der Pfannkuchen schön auf. Guten Appetit.
Es kommt darauf an, was du machen willst. Wenn in einem Rezept Speisestärke angegeben ist, dann kannst du kein Mehl verwenden. Speisestärke hat eine ganz andere Eigenschaft als Mehl. Zum Binden von Soßen geht beides. Mehl sollte dann allerdings wegen des Eigengeschmacks einige Minuten mitkochen.
Die richtige Kartoffel verwenden. Ist ja nicht mehr einfach eine gute Kartoffel zu erhalten. Das Öl erst kurz vor dem Anrichten zugeben. Dadurch zieht die Salatsoße besser ein und die Kartoffeln werden nicht matschig. Wichtig ist auch, dass man nicht zu oft durchmischt.
Hallo,
das kann man ganz bestimmt. Ich habe Pilzgerichte schon 2-3msl sufgewärmt. Fertige Pilzgerichte friere ich auch ein.
Kann man schon - aber besser wird sie dadurch nicht. Sollte dann vielleicht ein bißchen nachgewürzt werden.
Die Spitzenköche mischen geschlagene Sahne unter das Ei. Sehr wichtig ist, dass die Schnitzel im Fett schwimmen und das Fett sollte ab und an über die Schnitzel schwappen. Wellen brauche ich nur im Wasser. Aber ich habe noch einen persönlichen Typ ohne Wellen: Eier trennen; Eiweiß mit Prise Salz und Messerspitze Stärkemehl sehr steif schlagen. Eigelb mit Kochlöffel unterheben (1 Ei reicht für 3-4 Schnitzel). Die gewürzten und bemehlten Schnitzel auf Folie legen und Eimasse darauf streichen. Semmelbrösel direkt aus der Packung daraufstreuen. Andere Seite genauso. Sofort ins Fett geben. Du wirst begeistert sein. Die Schnitzel werden zartknusprig und innen saftig. Besonders gut werden Schnitzel aus der Oberschale oder aus der Schweinelende geschnitten. Guten Appetit.
