Wie ist die Entstehung vom Joghurt biochemisch zu erklären?

Hatte die Frage schon einmal gestellt, jedoch keine hilfreiche Antwort erhalten :/

Answer 1

[Agronom]

Im Wesentlichen hast du diesen Abbauweg der Lactose aus der Milch zu Lactat (Milchsäure) https://de.wikipedia.org/wiki/Milchs%C3%A4ureg%C3%A4rung#Biochemie welcher von Bakterien ausgeführt wird. Durch die Produktion der Milchsäure wird der pH-Wert abgesenkt und die Proteine in der Milch denaturieren, dadurch verdickt die Milch.

Answer 2

[voayager]

Milchzucker wird in Milchsäure umgewandelt, was wiederum das Kasein, einem Eiweißbestandteil der Milch in Parakasein umwaldelt, dass anschließend ausfällt, also koaguliert.