Was zeichnet einen qualitativ hochwertigen Käse aus?
Egal welchen Käse ich beim Discounter wähle, bei jedem sind in etwa dieselben Zusatzstoffe drin und die einzelnen Bestandteile unterscheiden sich prozentual ebenso kaum.
Nur der Preis differiert unter den einzelnen Kasesorten zum Teil erheblich.
Und klar: Käse ist Geschmackssache. Ich mag es eher würzig also Tilsiter oder Bergbauernkäse.
Aber worauf muss ich achten, um nicht gerade ungesunden Käse auszuwählen?
6 Antworten
Käsesorten unterscheiden sich die Grund-Zutaten betreffend natürlich nicht unbedingt deutlich. Es kann die Milch unterschiedlicher Tiere verwendet werden, Käsekulturen oder bei Frischkäse auch nicht, Salz wird in der Regel enthalten sein, Lab oder Labersatz ...
Der Wassergehalt ist bei Hartkäsen geringer als bei Weichkäsen. Unterschiedliche Herstellungsverfahren und die Art der Käse-Kulturen, Reifezeit bestimmen maßgeblich die Sorte und den Geschmack.
Wenn du guten Käse suchst, probiere es doch mal an einer Käsetheke.
In diesem Artikel wird das ausführlich behandelt.
Reife entscheidet die Qualität eines Käse....und
Vier Kriterien helfen bei der Käse-Bewertung Um die Käse-Qualität einordnen zu können, ist es von Vorteil, das Aussehen, den Geruch, den Geschmack und die Konsistenz des Käses zu beurteilen. ...
Käse mit AOP-Siegel steht für Qualität Auch für guten Käse gibt es ein Siegel. ...
Die Farbe ist nicht entscheidend Lass dich nicht von der Optik täuschen! ...
Auf Zusatzstoffe achten
Hier hast du mal ein paar gute französische Käsesorten erklärt:
Und hier sind sie nach Regionen aufgelistet. Zwar auf Französisch, aber du kannst die Namen ja bei google eingeben.
https://www.leguidedufromage.com/liste-fromage-aop-aoc-france-zo137.html
AOP - geschützte Ursprungsbezeichnung
AOC - kontrollierte Ursprungsbezeichnung
Und hier ein paar italienische:
Guten Appetit 😊
na ja mancher Käse vom Discounter schmeckt wie Pappe. Daher natürlich der Geschmack. Und ob er eine gewisse Tradition hat, ist auch oft hilfreich. Wenn du es würzig magst, wie Tilsiter, würde ich dir mal Allgäuer Limburger empfehlen. Wenn du Tilsiter magst, findest du den vielleicht auch lecker.