Was passiert bei Raum Temperaturen und Kühlschrank mit dem Proteinen im Quark?
Hallo ich führe momentan ein Experiment in Bio durch. Aus geht um Enzyme und Proteine. Ich habe einmal gekühlte Quarkspeise + unbehandeltem gekühlte Kiwi - Püree
Dann gekühlte Quarkspeise +gekochtem, gekühltem Kiwi - Püree
Ungekühlte Quarkspeise +gekochtem, ungekühltem Kiwi-Püree
Ungekühlte Quarkspeise +unbehandeltem Kiwi-Püree
Ich weiß, dass das Enzym der Kiwi beim Kochen zerstört wurde, deswegen wird der Quark mit diesem Kiwi-Püree nicht bitter.
Was hat aber der Ungekühlte und der gekühlte Quark damit zu tun?
1 Antwort
Naja ich kann dir da jetzt auch nur den Hinweis geben dass du im Quark auch Proteine/Enzyme und Mikroorganismen hast und durch das Kühlen deren Reaktionsgeschwindigkeit reduziert wird
Deswegen sind Dinge die du im Kühlschrank aufbewahrst auch länger haltbar.
Was das jetzt bei bei der Mischung mit Kiwipüree beiträgt weiß ich nicht.