Was ist denn der Unterschied zwischen Marmelade und Geele?
....
7 Antworten
Gelee wird aus Fruchtsaft produziert.
Marmelade ist eigentlich eine geschützte Bezeichnung für einen Fruchtaufstrich aus Zitrusfrüchten, i.d.R. Bitterorangen.
Alles andere, auch Gelee, darf sich nicht Marmelade nennen. Das sind halt z.B. Konfitüren. Wenn das Produkt aus der Frucht mit Fruchtstücken hergestellt wird.
Oder eben Fruchtaufstrich...
Fruchtaufstriche enthalten mehr Früchte als Marmeladen, Gelees oder Konfitüren: Ihr Fruchtanteil liegt bei 50-65 Prozent. Da somit auch weniger Zucker drin steckt, darf der Fruchtaufstrich sich nicht „Marmelade“ nennen.
In diesem Link ist es wirklich zu 100 % erklärt.
Am einfachsten ist die Lage bei den Gelées: diese werden nicht aus den ganzen Früchten, sondern aus Fruchtsaft hergestellt, und enthalten deshalb keine Fruchtstücke.
Bei der Konfitüre ist alles etwas komplizierter:
In der Schweiz bezeichnet man ein Produkt immer dann als Konfitüre (oder Konfi, Gomfi, Gumfi etc.), wenn es im Gegensatz zum Gelée aus ganzen Früchten hergestellt wird. Je nach schonender Verarbeitung der Früchte und nach Kochzeit sind also mehr oder weniger gut erkennbare Fruchtstücke und allenfalls Beerenkerne enthalten. Typisch ist zum Beispiel die griessige Textur von Himbeer-Konfitüre. Der Begriff Marmelade kommt in der Schweiz so gut wie gar nicht vor.Umgekehrt in Oesterreich: Hier wurde traditionellerweise alles als Marmelade bezeichnet, was in der Schweiz Konfitüre heisst. Das Wort Konfitüre kam früher im täglichen Leben nicht vor.
Unsere deutschen Nachbarn hingegen haben im traditionellen Sprachgebrauch zusätzlich aber zwischen Marmelade und Konfitüre unterschieden: Marmelade weist keine sichtbaren Fruchstücke auf, in der Konfitüre sind Fruchtstücke erkennbar.
Seit den frühen Achzigerjahren ist aber alles noch komplizierter: die Europäische Gemeinschaft hat 1979 versucht, die Bezeichnungen für fruchtige Brotaufstriche zu vereinheitlichen, und folgenden Sprachgebrauch verordnet:
- Gelée wird aus Fruchtsaft hergestellt
- Konfitüre wird hingegen aus ganzen Früchten, Fruchtpulpen oder Fruchtmark eingekocht
- Marmelade dürfen nur noch Konfitüren heissen, die aus Zitrusfrüchten hergestellt sind
Uns Schweizer berührt die EU-Sprache am wenigsten, wir nennen weiterhin einfach alles Konfi oder Gelée. Am härtesten trifft der Amtsschimmel die Oesterreicher, die für ein traditionelles Produkt ein völlig neues Wort vorgesetzt bekommen. Bei den deutschen Konsumenten sorgen die vorgeschriebenen Bezeichnungen für milde Verwirrung.
Nach Protesten und Weigerungen der Bevölkerung wurden in Deutschland und Oesterreich offenbar einige Ausnahmeregelungen zugelassen, die es erlaubt, weiterhin die traditionellen lokalen Produktbezeichnungen weiter zu führen.
Damit es trotzdem nicht langweilig wird, unterscheidet das Lebensmittelrecht zudem zwischen "Konfitüre" und "Konfitüre extra" - letztere mit einem leicht höheren vorgeschriebenen Fruchtanteil und Beschränkungen, aus welchen Fruchtsorten sie hergestellt werden darf. In Schweizer Ladenregalen spielt diese Bezeichnung allerdings ebenfalls keine entscheidende Rolle.
Aus dem EU-Recht übernommen haben wir allerdings die Anforderung, dass Konfitüren einen Gesamtzuckergehalt von mindestens 50 % aufweisen müssen (mit Ausnahme von kalorienreduzierten Produkten). So ist die Haltbarmachung, um die es ja eigentlich beim Konfikochen geht, gewährleistet.
Genau! Die Antwort ist umfassend!
Und zu Onanierangelegenheiten habe ich heute auch schon wieder Beiträge gesehen. Vielleicht gibt es bald EU- Onanierverhaltensregeln ? 😆
Vielen Dank für die sachliche und verständliche Antwort! Sehr interessant die Aufklärung über die zum Teil sinnlosen EU-Definitionen.
Persönlich mag ich Früchte darin, bei Holunderblüten und Lindenblüten wird aus Saft dann eben Gelee ( alles selbst gemacht von meiner Frau oder mir). Der Inhalt vom Glas schmeckt dann und trägt auch kein Etikett!
Wir wissen ja, was drinnen ist!😊
Gelee wird aus saft gemacht, Marmelade aus Früchten oder fruchtmark.
Übrigens ist das was wir so gerne Marmelade nennen eine Konfitüre oder fruchtaufstrich. Die Bezeichnung "marmelade" ist rechtlich geschützt und bezieht sich ausschließlich auf fruchtaufstriche die einen bestimmten, hohen Anteil aus Citrusfrüchten enthalten.
Gelee macht man aus Fruchtsaft.
Marmelade besteht aus pürierten Früchten.
Konfitüre enthält ganze Fruchtstücke.
Würde ich auch so sehen!
Prozentuale Anteile von Zitrusfrüchten messe ich nicht nach!
Es wird gegessen, was auf den Tisch kommt. Schön, wenn es auch noch schmeckt!😄
Ganz genau, und diese sinnlose EU-Verordnung mit den Zitrusfrüchten geht mir, mit Verlaub gesagt, sowieso ganz knapp am Hinterteil vorbei. ;-)
Stimmt! Wie kommen diese Experten ausgerechnet auf Zitrusfrüchte?
Sicher wegen der portugiesischen Abstammung des Begriffs Marmelade.
Danke! Hier lernt man doch was! Man muss nur die richtigen Leute treffen!😊
Viel kann man hier auf gutefrage weiß Gott nicht lernen (abgesehen von Onanierangelegenheiten), aber Deine hervorragenden Ausführungen und Erklärungen sind eine wohltuende Ausnahme! Ich habe etwas gelernt. Chapeau!