Warum färbt sich ein gekochtes und geschältes Ei blau-grün wenn es mit Rotkohl in Berührung kommt?
Wenn man ein Ei und Rotkohl zusammen tut,warum färbt sich das Ei dann,obwohl es den Geschmack nicht ändern?
7 Antworten
Rotkohl ist ein Indikator, der in Abhängigkeit vom pH-Wert die Farbe verändert. Im sauren Bereich ist er eher rot, im neutralen bis basischen Bereich ist die Farbe Blau bis Grün, im stark basischen schließlich fast Gelb. Der pH-Wert eines Eies verändert sich mit der Zeit, da CO2 aus dem Ei entweicht (vgl. Carbonatpuffer). Das Eiklar eines frischen Eies hat einen pH von 7, mit zunehmendem Alter des Eies steigt er auf ca. 9. Folglich kann man somit auf das Alter des Eies schließen. An einem frischen Ei sollte sich der Rotkohlsaft blau verfärben, je älter es ist, desto mehr geht die Farbe in Richtung Grün. Da sich bei deinem Ei die Farbe des Rotkohls zu Blau-Grün änderte, wird das Ei schon ein paar Tage alt gewesen sein.
Farbe kommt vom Blaukraut. Rotkohl, alles das Selbe. Heißt nur anders.
weil das eiweiss die Farbstoffe aufnimmt, bzw die Farben auch ein natürliches Färbemittel ist!
Chemische Reaktion?
weil rotkohl und so farbstoffe hat