Stimmt das das Gen entscheidet was für ein Protein entsteht?

Ja, auf jedem Gen sind bestimmte „Baupläne“ für bestimmte Proteine.

Das alternative Spleißen (= bestimmte Exons werden herausgeschnitten) sorgt für eine gewisse Vielfalt der Proteine, aus einem Gen können also verschiedene Proteine hergestellt werden(!) d.h. ein Genabschnitt kann für viele Proteine codieren.