Sättigungsbeilage Winterprüfung Koch?
Hallo, ich schreibe bald mein Menü für die Abschlussprüfung als Koch, das heißt ich bekomme einen Warenkorb bestehend aus Pflicht und wahlkomponenten und muss daraus ein 3 Gang Menü für 6 Personen schreiben. Ich würde mich gerne noch etwas vorbereiten, habe schon eine Menge saisonale Gemüse / salate / Obst aufgeschrieben und was man daraus machen kann. Nun ist die Frage, welche Sättigungsbeilagen man machen könnte. Es sollte nicht zu langweilig sein und man sollte dabei Technik zeigen. Dinge wie Herzoginkartoffeln macht wohl fast jeder hab ich mir sagen lassen und ich möchte etwas aus der Masse herausstechen.
Würde mich über Ideen freuen
LG
3 Antworten
https://www.chefkoch.de/rezeptsammlung/1869245/Kartoffelvariationen.html
Vlt. findest Du das was.
Mach doch Nudeln selbst. Die bieten doch eine ganze Menge Variationsmöglichkeiten, von Farbe über "Geschmackszugaben" bis hin zu Füllungen! Auch rund um Spätzle, quasi die "deutsche Version" von Nudeln, könntest du da etwas machen.
Ansonsten mag ich, so aus der Perspektive des Gastes, Pürées mit "Zugabe", also zum Beispiel KaPü mit Fenchel oder so, sehr gern. Da könntest du allerdings wahrscheinlich technisch maximal beim Anrichten "was zeigen".
Mach doch stattdessen Annakartoffeln (feine Scheiben von Kartoffeln, gebuttert in einer Muffinform oder kleinem Dessertring
Oder normalen Gratin
Danke für die schnelle Antwort, es muss nicht unbedingt aus Kartoffeln sein. Wenn Reis im Warenkorb ist, werde ich wahrscheinlich ein Risotto machen. Ob ich pasta selber machen soll, weiß ich nicht genau, da ich das noch nicht so oft gemacht habe. Kartoffeln sind halt fast in jedem Warenkorb.