Könnte man ohne Variomatikdeckel fahren bei einem Roller?

Bedingt ja.

Solange die Straße absolut sauber ist und kein Schmutz reinkommt, dann ist das schonmal möglich.

Man sollte das aber nicht dauernd und nie zu zweit machen, da der Deckel auch für Stabilität der Schwinge sorgt.

Deshalb hat er auch so viele Schrauben dran.