Kann man Zitronenschale durch Zitronensaft ersetzen?
In vielen Rezepten - z.B. für Zitronenkuchen, Zitronen-Dill-Sauce oder Milchreis, steht dass man Zitronenschale reiben soll.
Könnte man die Zitronenschale eventuell durch Zitronensaft ersetzen?
3 Antworten
Nein, nicht wirklich, da er Geschmack komplett anders ist. Die Schale ist nicht sauer, sondern leicht bitter.
Nein, das sind verschiedene Aromen. In der Schale von Zitrusfrüchten steckt das ätherische Öl, das man zur Aromatisierung der Speisen braucht. In der industriellen Gewinnung wird das aus den Schalen mit der sogenannten Wasserdampf-Destillation extrahiert.
Der Saft enthält dagegen die waserlösliche Zitronensäure.
Nein, Zitronensaft wir zu sauer. Außerdem reagiert das Backpulver mit der Säure sofort.
Umgekehrt mach ich das selber so. Wo Zitronensaft reingehört, geht manchmal auch Schale + Zitronensäure-Pulver.