Kann man die Tomaten noch essen?
Im vergangenen Jahr im Mai hat meine Frau Cherry-Tomaten in Öl eingelegt. Das ganze mit Knoblauch, Rosmarin und etwas Salz. Das Öl wurde bevor es in das Glas kam aufgekocht.
Jetzt entdeckten wir das da noch ein Glas im Keller stand welches irgendwie hinter andern Eingemachten Sachen stand. Letztens hat meine Frau aber gelesen dass das jetzt nicht mehr essbar sei, höchstens 6 Monate lang sonst wird das Öl giftig. Nicht das man jetzt daran Sterben würde aber vielleicht eine heftige Magenverstimmung bekommt.
Von der Optik her ist das alles i.O. Und wie gesagt sie wurden ja Heiß eingelegt. Und trotzdem, kann man die noch essen? Es wäre zu schade den die schmecken so lecker mit Baguette.
7 Antworten
Hallo,
also das mag ja frisch vielleicht gut schmecken, aber die Rezeptur ist hinsichtlich der Haltbarkeit schon etwas seltsam ;-). Wenn da frische, unbehandelte Tomaten reinkommen, also unerhitzt, so fangen die das Gären an oder es setzen sich Bakterien rein.
Gibt ja auch viele anaerobe Keime, die keinen Sauerstoff benötigen und die sind sehr tückisch, weil man sie nicht schmeckt oder riecht. Außerdem fehlt es an Säure, wie Essig oder Zitronensaft, die den Ph-Wert absenkt, was Bakterien gar nicht mögen. Nur wenig Salz bringt keine Haltbarkeit. Aber vielleicht ist die Rezeptur ja doch anders ..?
Das kannst Du testen, indem du den Deckel aufschraubst. Wenn es beim Aufschrauben "ploppt", war Vakuum vorhanden, wenn nicht, schmeiß es sofort weg. In dem Fall mit Vakuum solltest Du zuerst einen Geruchstest machen. Ranziges Öl riecht man. Ist vom Geruch her alles im grünen Bereich, kannst Du ein wenig davon kosten.
Ob Du das dann isst, ist alleine Deine Entscheidung, denn es besteht immer noch das Risiko der toxischen Bakterien (z.B. EHEC, Clostridien, Listerien). Ich kann Dir nur so viel dazu sagen, dass es insbesondere bei in Öl eingelegten Gemüse schon böse Bakterienvergiftungen gab, einige mit Todesfolge (z.B. bei Knoblauch in Öl).
Ich weiß auch nicht woher dieser weit verbreitete Irrtum kommt, dass Leute meinen, in Öl eingelegt mache haltbar. Das funktioniert nur mit trockenen Produkten und selbst da muss man wissen, dass Öl oxydiert und nur sehr begrenzt haltbar ist.
LG Jürgen
Und es hat "Plopp" gemacht. Geruch ist einwandfrei und dann ein Geschmackstest. Ich habe also zwei Tomaten und zwei Stk. Knoblauch gegessen und ich war begeistert. Es hat noch besser geschmeckt wie nach 2 Monaten.
Es war ein sehr guter Tomatengeschmack und Heute Abend lassen wir es uns so richtig gut gehen.
Habe mir aber auch Gedanken gemacht über deine Aussage und darauf hin nachgeforscht. Das gut ist dass das Öl ja kochend Heiß war als es die Tomaten überlief. Und später standen die Gläser in Dunkeln bei gleichbleibender Temperatur.
Ist nicht immer ganz ungefährlich ...
also ich würde sagen wenn das glas noch richtig gut zu ist, a´lso beim öffnen knackt, würde ich die tomaten wenigstens probieren. sollte das öl nicht mehr gut sein, werdet ihr das sofort am ranzigen geschmack erkennen, aber giftig in dem sinn kann öl nicht werden, nur eben verdorben
Immer nach aussehen, Geruch und Geschmack orientieren :-)
Eine Geschmacksprobe bringt Gewissheit. Wenn das Öl verdorben ist und ranzig schmeckt lieber entsorgen, wenn nicht ist alles prima.
Guten Appetit !