Kann man auf Latexfarbe normale Wandfarbe streichen?

Empfehlen würde ich das nicht - zum einen müßte man die bestehende Farbschicht aufrauhen, da die Haftung sonst geringer wäre, zum anderen kann es passieren, daß der neue Anstrich feine Risse bekommt.

Mir hat ein Maler dazu erklärt, daß sich bei Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen Dispersion und Latex unterschiedlich verhalten.

Nein, das deckt nicht. Ebenso wie es auf Lackfarbe nicht hält. Die sind ja mehr oder weniger wasserabweisend, und normale Wandfarbe ist halt größtenteils Wasser.

Umgekehrt geht es natürlich.

Wenn Du einiges beachtest wird das wohl gehen : http://www.helpster.de/latexfarbe-ueberstreichen-so-funktioniert-s_61119

die kannst du ohne probleme überstreichen