Helle Flecken auf Kasslerfleisch?!
Und zwar habe ich mit gestern Kassler gekauft und habe nun festgestellt, das dort halt ein paar helle/weiße Flecken zu sehen sind. (Das Fleisch ist dort halt sehr hell, nicht nur auf der Oberfläsche)
Ist das normal ? :) Der Rest ist halt normal rosa/rot.
2 Antworten
Hallo, kannst Du bedenkenlos essen. Kasseler wird gepökelt und dann geräuchert. Entweder im Hängen an einer Schnur oder im Liegen auf einem Gitterwagen. Es ist nicht auszuschließen dass sich die einzelnen Kasselerstücke bei diesem Prozess berühren und an diese Stellen kein Rauch gelangen kann. Daher kommen die helleren Flecken. Da das Fleischteil vor dem räuchern getrocknet wird (damit es überhaupt Rauch annimmt) kann es maximal noch sein dass manche Stellen den Trocknungsprozess überstanden haben und deshalb die goldgelbe Farbe fehlt. Aber das ist eher unwahrscheinlich bei den modernen Anlagen. Gruß, Peter
Ja das ist normal, wegen der Fettverdichtung!!!
