Französisches Menu erstellen?
Hallo Leute,
ich bräuchte bitte eure Hilfe 🤗
Ich soll eine französische Karte und ein dazugehöriges Menu finden und zusammenstellen. Ich hatte gedacht das hier in etwa zu nehmen, aber wie genau ist das jetzt aufgebaut? Das erste sind 2 Menüs, oder? Und sind die Absätze sind dann die fertigen Menus, also das ist dann eins und das Dessert kommt noch dazu? Und danach ab Seite 3 ist dann die Karte? Wäre echt lieb, wenn mir jemand helfen könnte, Dankeee
3 Antworten
Hilft Dir das?
Hier hast Du eine Übersetzung:
MENU ESPRIT PIERRE GAGNAIRE
Abalone, Lack, Rümpfe und Messer, gebunden in einem jodhaltigen Saft mit Osciètre-Kaviar,
Pastinake Roy, wilde Algen von der Küste von Croisic.
Foie Gras Schwarz. Roter Balik-Lachs mit Zitronenkaviar. Milch Ribot.
Saure Radieschen, Saft von roter Beete.
Gebratener Kaisergranat, umhüllt von einem Saft aus Cidre fermier mit Madagaskar-Pfeffer.
In Meerwasser pochierte Auster Legris Nr. 0.
Fondue von süßen Zwiebeln aus Roscoff, Apfel gold rush.
Schwarzer Trüffel Melanosporum.
Pascaline von Jakobsmuscheln, Tetragone und Parmesan-Gnocchi, rosafarbene Pilze.
Consommé Richerenches.
Schlagsahne aus Kürbis, Tintenfisch.
Noix croustillante | kleine Rübe, Kabeljaucreme, geröstete Haselnüsse.
Bisque d'oursin: Topinambur, mit Kohl gefüllter Kopfkohl,
Blumenkohlspitzen und Garnelen.
Toast aus Buchweizen, Seeigelzungen.
Innereien vom Kalb
Goldenes Bries, violette Süßkartoffel, Ananasblatt, Niere mit schwarzen Senfkörnern,
Füllhörner und Senfblätter.
Ohr, Karottenkreisel.
Brennnesselcremesuppe | Puntarella mit Absinth, pikantes Gurkenwasser.
Perrier-Jouët-Champagner-Granita mit Hibiskus.
Ganz kleine Lammkeule vom Pyrenäen-Milchlamm, die in Schafjoghurt mit Vadouvan eingelegt ist.
wird sie in dünne Scheiben geschnitten;
Sellerieknollenschleier, Würze Korinth.
Wachtel Burgos, Paste von ñoras.
Das große Dessert von Pierre Gagnaire.
355 € (ohne Getränke).
Menü, das zum Mittag- und Abendessen serviert wird.
Unsere Sommeliers, Patrick Borras und Florian Wunenburger, können Ihnen eine Abstimmung von Speisen und Weinen vorschlagen. 165€
6 BALZAC
Abalone, Lack, Rümpfe und Messer, gebunden in einem jodhaltigen Saft mit Osciètre-Kaviar, Pastinake Roy,
Wildalgen von den Küsten von Croisic.
Foie gras von der Ente Noir. Roter Balik-Lachs. Milch Ribot.
Saure Radieschen, Saft von roter Beete.
Seeigel Bisque :
Topinambur, mit Kohl gefüllter Kopfkohl, Blumenkohlköpfe und graue Garnelen.
Seeigelzungen mit Buchweizen.
Seelachs in einer Nussbutter aus Zitrusschalen und Zitronenthymian angebraten.
Chicorée und Wildpilze mit schwarzem Knoblauch.
Toast von Tintenfischfett mit süßen Zwiebeln aus Roscoff.
Brandade vom Kabeljau mit gerösteten Pinienkernen.
Entrecôte-Stück Fin Gras du Mézenc, auf dem Teller gebraten.
Bohnencremesuppe aus Tarbais mit Senfkörnern, Mark und Blutwurst aus Bigorre.
Condiment Dundee-Peecky.
Jus à la lie-de-vin de Châteauneuf-du-Pape, Petit vert.
Einige Desserts von Pierre Gagnaire.
165 € Nettopreis.
(ohne Getränke)
Menü wird nur zum Mittagessen serviert.
DIE KÄSE
Platte mit sechs von Bernard Antony gereiften Bauernkäsen.
Tartar aus Obst und Gemüse der Saison.
Konfitüre von Christine Ferber.
FiFine mit Laguiole, Fudge.
Gewürze:
Butter lie-de-vin.
Liköressig mit schwarzer Johannisbeere.
Sarasson.
Karamellisierte Haselnüsse mit Fleur de Sel. 55 € | Person.
105 € | zum Teilen.
DESSERTS À LA CARTE
SOUFFLIERTES BISKUIT - SCHOKOLADENKRUSTEN
Biskuit Soufflé Cuba mit Bas-Armagnac von der Domaine Jouanda,
Schokoladenblatt Caramelia.
Eiscreme Guanaja . Manjari Ganache.
Makkaronade Ecuador, Deklination von schwarzen Johannisbeeren.
Panna-Cotta Amarelli, Sauerkirsche. 48 €.
SOUFFLÉ - ORIGINALVANILLE
Soufflé mit Raïatea-Vanille, Eiscreme mit Tahaa-Vanille.
Loukoum und Infusion von mexikanischer Vanille.
Zuckerkuchen mit Vanille aus Tahiti, Stracciatella.
Vanilleblatt aus Madagaskar, Birnensorbet. 48 €
ZITRUSFRÜCHTE VON MAS SCHALLER
Kaiserin-Reis: Marmelade aus aktuellen Zitrusfrüchten, Windkristall.
Bergamotte-Sorbet, Infusion der Blätter.
Soufflé hanayuzu, Pomeloquatviertel.
Pursha-Limette als Granité, Aloe Vera, Ananaswürfel mit Angelikawurzel.
Frischer Saft aus Haruka-Zitrone.
Drei Orangen: Schokolade, Japan, Blut.
Simone sudachi, Blatt aus Milchschokolade, Kalamansi-Karamell. 55 €.
MONT VENTOUX
Meringue Mont Ventoux.
Creme aus Kastanien aus der Ardèche.
Schlagsahne, roséfarben.
Holunderbeerkonfitüre von Madame Ferber.
Cassate Zitrone aus den Obstgärten Schaller, schwarzer Trüffel Melanosporum.
Kleiner Topf mit frischen Zitrusfrüchten. 68 €
DAS GROSSE DESSERT
Angelika
Supreme Angelique, Windkristall, Marmelade aus Blutorangen.
Vanille Tahaa
Eiscreme, Marshmallows, Loukoum, königliches Eis, Sirup ;
Schlagsahne Mohnblume.
Medjoul
Medjoul Dattelschleier, Dacquoise, Stracciatella ;
Granatäpfel, die in Drachenfruchtsirup eingelegt sind.
Nyons
Crémeux aus schwarzen Oliven aus Nyons, Würfel aus schwarzem Sesam,
kandierte Limquats und Kumquats, Mandeln und Haselnüsse,
Honigzitrone, Sudachi, Calamansi.
Macvin
Macvin-Torte mit Walnüssen, Mousseline aus Agen-Pflaumen.
Ardéchois
Gefrorene Kastanie, Schwarzwurzel, schwarzer Trüffel Melanosporum,
Sankara-Sablé, Feldsalat.
Schokoladen
Caramelia-Blatt, Eiscreme und Guanaja-Ganache,
Kakaowasser.
Panna-Cotta Lakritz Amarelli.
Gianni Frasi
Kaffee-Mousse, Brunoise von gerösteten Birnen, Karamellsplitter mit Kümmel.
Cassate Mocca. 58 €.
Nettopreis
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