Fehlingprobe bei Saccharose?
Ich suche eine Erklärung für folgendes Experiment:
Saccharose (mit Wasser) wurde erhitzt und leicht karamelisiert. Dann wurde die Fehlingprobe durchgeführt und sie war positiv. Normalerweise wäre sie durch die glykosidische Bindung negativ und mir ist nicht ganz klar wie das Erhitzen dies ändern konnte...
1 Antwort
Beim Karamelisieren passiert alles mögliche, je nach Temperatur und anwesendem Wasser. Dabei entstehen hauptsächlich größere Moleüle aus mehreren Zucker-Einheiten, die oft Wasser abspalten und dabei Doppelbindungen ausbilden; manche davon sind in irgendeiner Form oxidierbar, also Fehling-positiv. Daneben findet man auch einen Schwall kleinerer Moleküle, die als Bruchstücken von C₆-Zuckereinheite entstehen. Diese kleinen Moleküle sind für den Geruch von Karamel verantwortlich, und sie sind oft Aldehyde (z.B. verschieden substituierte Furfurale) und daher Fehling-positiv.
