Aus schwarzer Schokolade, helle machen?
Hey, ich weiss die frage klingt ein wenig seltsam, aber damit meine ich, ob jemand ein gutes Rezept oder eine Idee hat, wie man dunkle Schokolade heller macht, d.h auch vom Geschmack... hat da jemand ein Rezept? Vielen Dank schon mal Liebe Grüsse :)
3 Antworten
Du meinst Zartbitter? Schmelze die dunkle Schokolade und weiße Schokolade und rühre nach belieben die weiße Schokolade unter die Zartbitterschokolade. So wird der bittere Geschmack der Zartbitterschoki minimiert und sie wird heller. du kannst dann auch nach belieben Gewürze oder Früchte, Nüsse oder Schokolinsen dazu tun und dann gibt es extra so Formen für Schokoladentafeln wo du die Schokolade reinfüllen kannst oder Pralinenformen.
Das mit der Milch wird nach hinten losgehen, dann stockt die Schokolade und du bekommst sie nie wieder geschmolzen.
Mische Weiße und Bittere, das geht.
Und das Temperieren nicht vergessen, damit sie dir nicht grau wird, wenn sie anzieht.
du schmilzt die dunkle schokolade, gibst dann in die flüssige schokolade milch rein und lässt sie wieder kalt werden
keine Milch! damit wird sie zu flüssig und müsste ewig erhitzt werden, damit sie danach wieder hart wird.
Obers/ Sahne oder weiße Schoki dazu unterrühren und schon passts :)
Die weiße Schokolade vorher auch verflüssigen oder kann man die dann auch im Stück rein?
Mit Milch wird sie nicht zu flüssig, sonder wird innerhalb von Sekunden steinhart. Das nennt man stocken!
Kann man auch Vollmilchschokolade nehmen anstatt Zartbitter? Oder wirds zu süß`?