Annoncieren in Küche
Hallo Freunde der gehobenen Kochkunst, wir befinden uns in einem Restaurant, das eine Küchenbrigade von 15 Köchen und Küchenhelfern hat. Nun annonciert der Küchenchef die Bestellungen, die gleichzeitig eingehen. "3 x die Ente, 2 x das Wiener Schnitzel, 4 x das Wasweissich, usw.". Meine Frage ist, woher weiss jeder Mitarbeiter, wer was macht und nicht plötzlich z.B. 4 x die Ente gekocht wird?
3 Antworten
Ersten sind sie Aufgeteilt in verschiedene Posten , der Koch Spricht nach und sagt das lauft , oder OK oder was Usus ist . dann ist er Verantwortlich für den Angenommene Teil der Bestellung
Es wurde vorher abgesprochen, wer für was zuständig ist.
Jede Küche ist in Posten unterteilt.Demnach weiss der Entremetier was er für Beilagen braucht,für die Gans oder das Schnitzel.Beim letzteren kommt der Gardemanger eventuell ins Spiel,falls zum Schnitzel ein Salat geht.Was Fleisch angeht,kommt der Saucier zum Einsatz.