Wieviel Alkohol enthält Glühwein noch nach dem Kochen?
Wenn ich eine Flasche Glühwein im Supermarkt kaufe, dann steht immer ein Alkoholwert von 9-10 Volumen Prozenten Alkohol auf der Flasche. Wenn ich nun diese Flasche für zum Beispiel Gäste in einem Topf erwäre und c.a. eine Stunde warm halte, wieviel Alkohol ist dann verdampft? Kann man das irgendwie ausrechnen? Oder ist da doch nur geringfügig Alkohol verdampft, sodass sich der Alkoholgehalt immernoch im Ausgangsbereich bewegt.
Freue mich über Eure Antworten
Lorenz
9 Antworten
Oder ist da doch nur geringfügig Alkohol verdampft,
So ist es. Alkohol verschwindet nur dann in nennenswertem Umfang, wenn der Wein über längere Zeit hinweg siedet und dabei deutlich weniger wird (bei der Zubereitung einer Rotweinsauce ist das üblich, bei Glühwein nicht). Wenn der Dampf am Topfdeckel kondensiert und zurückläuft, ändert sich der Alkoholgehalt überhaupt nicht.
Beim Sieden ist der Alkoholgehalt im Dampf etwas (!) höher als in der Flüssigkeit, wodurch in der zurückbleibenden Flüssigkeit der Alkoholgehalt langsam abnimmt.
Es ist nicht so, dass bei 80°C der Wein siedet und dabei reiner Alkohol im Dampf zu finden wäre. Vielmehr siedet der Wein bei ca. 95°C und im Dampf sind dann vielleicht 20% Alkohol
mach ein deckel drauf und die verluste sind gering
Da geht einiges flöten. Versuche den glühwein generell NIE zu kochen. Alkohol siedet schon ca. 20 grad vor wasser, sprich, wenn du es aufkochst hast du fast kinderpunsch...ausrechnen wird allerdings schwierig
Glühwein soll man ja auch nicht kochen, sonder nur aufwärmen. Alkohol hat seine Siedepunkt ab 78Grad. Deswegen sollte man denn Glühwein auf weniger Temperatur aufwärmen
Also Glühwein am besten auf 70 Grad erhitzen (dies kann man mit einem Flüssigkeitsthermometer überwachen) und auf dieser Temperatur halten, dann geht auch nichts vom Alkohol verloren und alle sind lustig ;-) sonst hast du später Rotweinsauce....
Dass Alkohol nicht gekocht werden darf ist mir klar. Habe oben eine falsche Formulierung gewählt.
Glühwein wir nicht gekocht, sondern im besten Fall nur erhitzt, sonst ist eben irgendwann kein Alkohol mehr da. Zu deiner Frage: Finde den Siedepunkt von Alkohol z.B. 80 °C, dann findest du den Verdunstungsfaktor g/h bei x °C, dann kannst du es ausrechnen.
Noch besser, Glühwein nur auf ca. 80 °C erhitzen und das Problem, marginalisiert sich. Noch viel besser: Richtigen Wein trinken oder Glühwein selber machen, dann hast du auch kein schlechtes Gewissen, was du dir da antust. Gruß Mel.
Das nenn ich doch mal eine umfangreiche und begründete Antwort, Dankeschön!