Alle beschichteten Pfannen verlieren nach einer bestimmten Zeit ihre Antihaft Eigenschaften. Alle! Ohne Ausnahme. Ob du die Oberfläche zerkratzt oder nicht. Was die hybrid Technik betrifft, die man bei Onyx, Wmf, Hensslers, Livingston etc sieht, da hört man unterschiedliche Meinungen. Von alles klebt an bis super geile Pfanne wo nix anklebt. Man findet keine Tests im Internet. Ich habe einige Pfannen durch. Ich habe noch eine 28iger Hochrandpfanne von Woll, beschichtet, sowie eine in Edelstahl (5lagig) von Woll, sowie eine Crêpes Pfanne von Ikea. Die Crêpes Pfanne nutze ich nur für Eierspeisen. Ist toll. Aber auch immer weniger sowie die beschichtete von Woll. Hauptsächlich wird bei mir die Edelstahlpfanne genutzt weil darin am besten zu braten ist, wenn man weiß wie. Da bleibt auch nix kleben, weder Eier noch Fleisch oder Fisch. Alles eine Frage der Temperatur. Gusseiserne oder Eisenpfannen kann ich auch sehr empfehlen. Die hat ein Kumpel von mir. Ich denke, je weniger Beschichtung, also Chemie, desto besser. Und eine antihaft Wirkung hast du in der Eisenpfanne oder gusseisen auch. Letztendlich muß man selbst die richtige Pfanne für sich suchen, ausprobieren und finden. Meine klare Empfehlung nach über 40 Jahren Erfahrung mit Pfannen ist Eisen, gusseisen oder Edelstahl. Lass die Finger weg von beschichteten Pfannen.
