Süßmolke ist keine Milch, erstmal das.

Süßmolke ist das, was beim Käsen "übrig" bleibt. Sie besteht aus Molkenproteinen, Lactose, Mineralstoffen und Wasser und ist flüssig. Süßmolkenpulver ist Süßmolke, welche durch einen meist thermischen Verfahrensschritt getrocknet, also das Wasser entzogen wurde. So gesehen, ist Süßmolke und Süßmolkenpulver das gleiche, nur in verschiedenen Aggregatszuständen.

das ist der gleiche schimmel. Die schimmelpilze sind ja im käse vorhanden und wachsen immer weiter. Der Schimmel und die anderen Bakterien, die für den Geschmack des käses verantwortlich sind, sind im käse und vermehren sich immer weiter. Das ist auch der Grund, warum ein Käse nur ein bestimmtes MHD hat, die bakterien bauen das Eiweiß der Milch ab und machen zunächst ein wohlschmeckendes Aroma, später zersetzt es sich immer mehr und es geht in die "schärfere" Variante, in richtung ammoniak. Wer es mag, kann den käse dann immer noch essen, er ist nur etwas "würziger und herber". Irgendwann ist es dann aber auch vorbei und er schmeckt auch nicht mehr. Der Schimmel bleibt aber immer der gleiche. Das ist ein Edelschimmel, der der Käsemasse gleich von anfang an zugegeben wird.

Pelzig und Flauschig sieht er auch in der Fabrik aus. Er wird halt nur durch die Verpackung zusammengepresst. Das ist alles.

Jetzt muß ich doch erstmal ein paar Dinge richtig stellen. Homogenisierung heißt, dass die Fettkügelchen in der Milch fein verteilt werden, das bewirkt nur, dass das Fett der Milch nicht aufrahmt, d.h. sich oben absetzt. Keime werden bei diesem Prozess nicht abgetötet, das geschieht beim Pasteurisieren. Auch wird die Milch durch Homogenisation nicht länger haltbarer.

Milch, die du heute im Supermarkt kaufen kannst, ist in der Regel pasteurisiert und homogenisiert. Wenn du diese stehen läßt, kann sie, wenn du Glück hast, dick werden. Das wird in der Molkerei genauso hergestellt, jedoch mit gezielter Zugabe von Kulturen. Dickmilch ist grob genommen, die Vorstufe vom Käse, also Quark, allerdings werden bei den einzelnen Sorten (Dickmilch, Quark, Joghurt, Käse) verschiedene Kulturen eingesetzt, so dass es doch nicht genau vergleichbar ist.

Doch wie "kruemel70" schon schrieb, sei vorsichtig, wenn du so etwas selbst machen möchtest. Bei der ESL-Milch sind ein noch größerer Anteil der sog. pathogenen Keime abgetötet, auch eventuell vorhandene Milchsäurebakterien. Daher funktionert das Selbstmachen von Käse, Joghurt oder Dickmilch nur, wenn du gezielt Kulturen zugibst. Alles andere ist zu gefährlich, weil du nicht weißt, ob auch krankheitserreger über die Luft mit geimpft wurden.

Bei der Käseherstellung werden auch Kulturen zugegeben, die für die Reifung und für den Geschmack noctwendig sind. Lab wird benötigt für die solg. Dicklegung, das heißt, die Caseine ballen sich zusammen und bilden eine Struktur aus. Die Molke bleibt übrig. Beim Quark und Joghurt geschieht dies über andere Mechanismen, da hier andere Kulturen verwendet werden und auch andere prozessschritte ablaufen.

Wenn Milch heute sauer wird, dann lieber entsorgen, da sich meist Fremdkeime eingenistet haben und nicht nur Milchsäurebakterien, die den sauren Geruch und geschmack verursachen.

Achja, und Buttermilch ist nicht saure Milch, sondern, das was übrig bleibt, wenn der Rahm (meist 40% Fett) zu Butter (82% Fett) verarbeitet wird. Diese besteht hauptsächlich aus Wasser, Eiweißen und Restfett und Mineralstoffen und kann je nachdem, welche Buttersorte hergestellt wurde (Süßrahmbutter, Sauerrahmbutter, mild gesäuerte Butter), süß oder sauer schmecken.

@ spelsberg

Was du meinst, ist bestimmt Kefir. Da wird der Kefir-Pilz (sieht aus wie Blumenkohl) in Milch gegeben. Der Pilz ernährt sich von dem Zucker (Lactose) in der Milch und bildet Kohlendioxid. Natürlich nicht soviel, wie bei einer Limonade. Das ganze dauert 1-2 Tage und das Getränk ist fertig, bzw. man kann noch Fruchtsaft zugeben oder Aromastoffe (damit es besser schmeckt) und fertig. Den Pilz kann man übrigens auch bei uns bekommen.

@ der kollegah

Die Milch wird vermutlich ausflocken und nicht wirklich appetitlich sein. Ich glaub auch nicht, ob das ganze noch schmeckt, aber zum Glück, muß ich es ja nicht trinken.