Am meisten steckt in den weißen Pflanzenteilen unter dem Stiel. Je kleiner die Frucht, desto schärfer ist sie. Als extrem scharf gelten die Chilisorten Habanero und Bhut Jolokia. Deshalb vorsichtig würzen, Capsaicin-Schärfe „verfliegt“ nicht und lässt sich auch durch Kochen oder Erhitzen nicht mildern.

Der scharfe Geschmack von Chili und Paprika ist eigentlich gar keiner. Denn anders als süß, sauer, bitter oder salzig ist „scharf“ keine Geschmacksempfindung. Das Gefühl von Schärfe in Mund, Nase und Augen kommt durch eine Reizung von Nerven zustande. Weil diese auch für das Wärmeempfinden zuständig sind, wird uns beim Essen scharfer Gerichte heiß, brennt es im Mund, treibt es uns Schweißperlen auf die Stirn. Am „reizendsten“ ist Capsaicin, der Scharfmacher aus der Paprikapflanze.

Viele Grüsse Heiner

Die Gesetzgebung der EU hinsichtlich Lebensmittelzusatzstoffen basiert darauf, dass nur Zusatzstoffe, die einer umfassenden Sicherheitsbewertung unterzogen wurden, für den Gebrauch zugelassen werden. Trotz dieser Regelung zeigt eine neue Eurobarometer-Umfrage, dass 66 % der europäischen Verbraucher über Zusatzstoffe in Lebensmitteln besorgt sind. Ferner besteht wenig Verständnis dafür, dass die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) die zur Zeit in Gebrauch befindlichen Lebensmittelzusatzstoffe neu bewertet. Die Schweiz hat dieses Regelwerk weitgehend übernommen

Was sind Lebensmittelzusatzstoffe? Lebensmittelzusatzstoffe sind Substanzen, die normalerweise nicht alleine verzehrt werden, sondern absichtlich zu Nahrungsmitteln hinzugefügt werden, um bestimmte Zwecke zu erfüllen.

Du möchtest z.B. wissen, was Naturidentische Aromastoffe sind? Dafür gibt es eine interessante Möglichkeit im Deutschen Zusatzstoffe Museum. In der Rubrik „Lexikon der Zusatzstoffe“ kannst Du vieles was heute künstlich herstellbar ist nachsehen. www.zusatzstoffmuseum.de

Es gibt aber noch eine andere Essens-Art. Lerne die Lebensmittel kennen. Koche Deine Mahlzeiten selbst. Fehlende Zusatzstoffe können sehr positive gesundheitliche Auswirkungen haben. Zudem lassen sich die meisten Gerichte portionsweise einfrieren, so dass Du weder Konservierungs- noch Farb- oder ähnliche Stoffe verwenden musst. Du wirst durch tägliches Kochen auch Deine Geschmacksnerven sensibilisieren, denn frische Zutaten schmecken ganz einfach besser und das Essen wird wieder zum Erlebnis. Du wirst in kürzester Zeit nicht nur schmackhafte Gerichte zaubern, sondern Dich auch gesundheitlich einfach viel wohler fühlen. Liebe Grüsse Heiner

Eier hatten lange Zeit einen schlechten Ruf, weil sie mit einem hohen Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht wurden. Doch wie sich herausstellte, hat ein normaler Eier-Konsum keine negativen Auswirkungen. Weil ein Essen Cholesterin enthält, bedeutet das nicht, dass es das schlechte Cholesterin im Blut erzeugen wird. Die Leber stellt jeden Tag selbst Cholesterin her. Wenn Du Cholesterin isst, dann erzeugt die Leber weniger davon. Wenn Du kein Cholesterin verspeist, dann erzeugt Deine Leber mehr davon.

Ein ganzes Ei enthält eine erstaunliche Reihe von Nährstoffen. Eier werden mit Vitaminen, Mineralen, Hochqualitätsproteinen, guten Fetten und verschiedenen anderen bekannten Nährstoffen in kleinen Mengen. Ein großes Ei enthält:

Vitamin B12 (Cobalamin) Vitamin B2 (Riboflavin) Vitamin A, Vitamin B5 (Pantothenic Säure). Eier enthalten auch kleine Mengen fast jedes Vitamins und Minerals, das der menschliche Körper benötigt, einschließlich Kalzium, Kalium, Zink, Mangan, Vitamin E, Folate.

Ein großes Ei enthält 77 Kalorien, mit 6 Gramm Qualitätsproteinen, 5 Gramm Fett und Spuren von Kohlenhydraten. Es ist wichtig zu wissen, dass fast alle Nährstoffe im Eidotter enthalten sind, das Eiweiß enthält nur Protein.

Senfpulver sind gemahlene Senfkörner und haben keine Beimischungen von anderen Substanzen. Du kannst es in der Drogerie oder Apotheke grammweise kaufen. Bei Senfpulver aus Asiashops immer darauf achten, was auf der Verpackung über den Inhalt steht. Das Pulver ist ideal zum Würzen von Omeletten, Soßen, Salaten, Geflügel, Gemüse und für das Backen von Kuchen und Gebäck aller Art.

Mit Senfpulver kannst Du eine Senf Kreation nach Deinem eigenen Geschmack herstellen. Mische Deine bevorzugten Gewürze und Kräuter dazu, vermische das ganze mit einer Flüssigkeit und rühre alles gut durch. Dann hast Du einen einzigartigen Senf, der sich kühl und dunkel über längere Zeit Lagern lässt.

Senf ist ein Gewürz für den Gebrauch in der Alltagsküche. Nur wissen das viele nicht mehr. Die braunen Senfkörner geben den rassigen, geschmackvollen Senf. Die weissen Senfkörner werden für das Einlegen von Senffrüchten oder Essiggurken benützt. Liebe Grüsse Heiner

An stelle von Senfkörnern kannst Du auch Senfpulver in der Drogerie kaufen. Dieses lässt sich leicht verarbeiten und ist lange haltbar. Anstelle von Senf kannst Du zu Ingwer oder Curry greifen. Ebenso gibt es viele Aromen, die sehr gut mit Rhabarber harmonieren. Zimt, Orange oder Vanille gehören zu den Favoriten. Ganz nach Deinem Geschmack und Deinen Vorlieben. Viel Erfolg beim zusammen mischen. Heiner

Bevor Du die Suppe entnervt in den Ausguss schüttest, probiere einen ganz einfachen Trick: Koche eine oder mehrere geschälte Kartoffeln (je nach der Menge des Pfeffers) in der Suppe, bis die Knollen fast gar sind und entferne diese dann. Die Kartoffeln nehmen den überschüssigen Pfeffer auf und binden ihn. Doch nicht nur der Kartoffel-Trick hilft , überwürzte Suppen zu verfeinern. Manchmal reicht es schon, die Flüssigkeit zu strecken, mit etwas Sahne, Wasser oder Milch. Wenn die Suppe trotz alledem immer noch nicht schmeckt, koche die gleiche Menge nochmal – aber ganz ohne Pfeffer – und mische die beiden Varianten. Die überschüssige Suppe lässt sich gut einfrieren – so musst Du nichts wegschütten. Ebenso verdirbt einem zu viel Schärfe die Lust am Löffeln einer Suppe. Hier helfen Milchprodukte: Gebe beispielsweise etwas saure Sahne, Crème fraîche oder Milch dazu – das neutralisiert die Schärfe.

Verwende einen fruchtigen, guten Weisswein, den Du auch zum Essen Trinken kannst. Der Weisse sollte nicht zu viel Säure haben. Das Sauerkraut wird sonst saurer und das ist vielleicht nicht jedermanns Geschmack. Wenn Du Prosecco oder Sekt nimmst, nimm einen "Demi-sec" Dieser säuert nicht so stark nach im Sauerkraut. Ansonsten kannst Du das Sauerkraut auch ganz normal, ohne Wein oder sonstigem Kochen. Schmeckt allemal hervorragend. LG Heiner

guten morgen - hier ein Rezept für 8 Personen. Du kannst die Fleischmenge auf 12 Personen hochrechnen. Gulasch-Eintopf Zutaten für 8 Personen 1,4 kg Fleisch (geschnitten in Stücke zu 20 g) 160 g Fettstoff 240 g Zwiebeln {fein geschnitten) 2 Knoblauchzehen {gehackt} 160 g Karotten {Jardinière) 80 g Knollensellerie {Jardinière} 1.2 kg Kartoffeln {in Würfel geschnitten} 60 g Tomatenextrakt 1,6 dl Wasser Salz, Pfeffer, Paprika, Lorbeer, Nelken

Garkochzeit: Schweinefleisch ca 1 1/2 Stunden, Rindfleisch ca 2 Stunden

Ungefähre Kosten = Fr. 24.00

Fettstoff in der Bratpfanne erhitzen, Fleisch partienweise gut anbraten und vollständig abtropfen lassen. lm restlichen Fett zuerst die Zwiebeln und Knoblauch, dann das Gemüse dünsten, das überflüssige Fett abschütten, tomatieren, mit Wasser ablöschen. Wasser aufkochen und das Fleisch und Gemüse beigeben, aufkochen, salzen und würzen. Aufkochen und auf schwachem Feuer garen. Nach Beendigung des Garens die Kartoffeln beigeben und unter ständigem Rühren gut aufkochen, fertig garen und abschmecken. (Quelle Rezepte aus der Militärküche) Die Gemüsse kannst Du je nach Geschmack auswechseln und ergänzen. Für das Kochen von grossen Mengen, bis zu 100 Personen, sind Rezepte aus der Militärküche ideal, da Du für alle Zutaten die Richtige Menge einkaufen kannst. Viel Erfolg beim zubereiten.

LG Heiner