Ich kann das Problem zwar nicht ganz nachvollziehen, aber vielleicht hilft es dir, wenn du bei Systemeinstellungen > Tastatur > Eingabequellen entsprechende Änderungen vornimmst.
"Account löschen" heißt nur, dass es alle iCloud-Daten vom jeweiligen Gerät entfernt. Die Daten sollten aber in der Cloud gespeichert sein, sodass du sie zu einem späteren Zeitpunkt wieder auf dein Gerät laden kannst. Es heißt somit nicht viel mehr als "Abmelden".
Die Spiel-Erfolge werden in GameCenter festgehalten, sofern du beim Löschen des Spiels nicht auf "aus GameCenter enftfernen" gedrückt hast, die Spielstände werden aber nicht von GameCenter gespeichert, sondern vom Programm selber. Oder wenn du iCloud verwendest, wird der Spielstand in der iCloud gespeichert (Backup). Das Spiel muss jedoch iCloud unterstützen. Cut The Rope und Wo ist mein Wasser? unterstützen iCloud.
