Selbst das verrostetste Teil wird bei Wohnraumfeuchtigkeit nur sehr, sehr langsam weiter oxidieren. Insofern brauchst du dir also keine Sorgen um "Löcher" und dgl. zu machen. Das Ziel wird also sein, nicht bei jeder Berührung Rost an den Händen zu haben.
Wenn´s also für drinnen sein soll, reicht es, lose Teile zu entfernen und zwei mal mit Klarlack drüber zu gehen. Die Idee mit dem Rostumwandler ist an sich nicht schlecht, aber der verändert halt die Optik schon sehr. Die entstehende "Patina" kan auch recht interessant sein, aber original verrostet ist sicher schöner.