Frage
von prinz89
29.12.2013, 00:34
Wie neutralisiere ich Essig in einer Marinade?

Hallo liebe Mitglieder!

Ich habe lange immer mal mitgelesen aber konkret jetzt finde ich keine Antwort auf meine Frage:

Konkret: Ich habe über 2 Kg Hirschfleisch in eine Marinade vor ca. 5 Tagen eingelegt. Marinade sieht so aus Wein, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Essig (!) und Zwiebel.

Ich habe heute es mal geöffnet und probiert: ZU VIEL ESSIG!!! Ich muss am 31.12 das Fleisch auf dem Tisch haben aber ich habe keine Ahnung wie ich den Essig neutralisieren soll!? Zucker kann ich nicht reinlegen, da es sonst süß wird bzw. karamelisiert. Es sollte mit Kräuterbutter abgeschmeckt werden.

Wer hat da Ahnung, wie ich noch meinen Kopf vor einer öffentlichen Hinrichtung für das Fleisch retten kann???

Vieln Dank im Vorraus für die Hilfe!

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Antwort
von MrMarston
29.12.2013, 00:37

Nimm Tomaten! Tomaten sind sehr wasserhaltig und verlängern die Speise einfach und verdünnen so den Essiggeschmack. Genauso wie sie recht süßlich im Geschmack sind, und süß und sauer harmoniert miteinander, man nimmt den sauren Geschmack nicht mehr so stark wahr. Egal ob nun bei kalten oder heißen Speisen, wobei bei heißen Essig auch zu nem Teil verdampft beim weiteren Garen.

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