Zwar 3 Jahre zu spät aber da ich das selbe Problem hatte und keine Lösung gefunden habe (habs selbst herausgefunden und wollte mal meine Lösung hier schreiben ^^ )
Also als erstes Verschiebst alle GTA V datein in das Verzeichnes wo du es haben willst.
Dann startest du die GTA V installer.exe und deinstallierst GTA V (daraufhin wird nur das momentan verwendete Verzeichnis gelöscht)
Danach startest du wieder die GTA V installer.exe und gibst nun das verzeichnis an wo du die GTA V datein hingeschoben hast und schon Klappts :)