Eine Auswahl der üblichsten Vorspeisen:
Hummus – sind pürierte Kichererbsen, die meistens mit etwas Olivenöl und Pfefferminze servierte werden
Falafel – sind aus Kichererbsenbrei geformte Bällchen, die frittiert werden
Ful – ist das arabische Wort für Bohnen, womit meistens große braune Bohnen gemeint sind, die gekocht serviert werden
Taboulé – ist ein Salat aus Petersilie, Pfefferminze, Tomaten und Bulgur
Mutabbal – ist eine Pasta, die aus pürierten Auberginen, Sesam und Olivenöl besteht
Fatousch – ist ein Salat, dessen Besonderheit darin liegt, dass ihm gebackenes oder gebratenes Brot hinzugefügt wird
Kibbe – sind frittierte Hackfleischbällchen
Waraq Ainab – sind Weinblätter, die mit Reis und Fleisch gefüllt sind
Hauptspeisen
Die Hauptgerichte variieren. Je nachdem ob man an der Küste ist, wo
es viel Fisch gibt oder ob man im Landesinnern isst, wo gegrilltes
Fleisch die Hauptgerichte ausmacht. Die geläufigsten Varianten sind Schisch Kebab und Schisch Tavuk.
Mit Schisch Kebab werden zweierlei Dinge bezeichnet. In beiden Fällen
handelt es sich um Lammfleisch, nur dass es in der einen Variante
gewürfelt und auf einem Spieß gegrillt wird und in der anderen als
Hackfleisch den Spieß ummantelt. Schisch Tavuk bezeichnet gewürfeltes
Hühnerfleisch, das gemeinsam mit Gemüse gegrillt wird.
Ist man in der Wüste zu Gast, kann man Glück haben und Mansaf
serviert bekommen, das der Küche der Beduinen entstammt. Mansaf wird
auf einem riesigen Teller (ein Meter Durchmesser ist dabei der Standard)
serviert und hat Reis als Grundlage, der gleich einem Berg auf dem
Teller liegt und bis an den Tellerrand reicht. Der Reis ist durchsetzt
von Nüssen und Trockenfrüchten und bedeckt mit Hammelfleischstücken.
Über das Ganze wird Laban, ein in der arabischen Welt verbreiteter
Joghurt gegeben, der aus Milch von Kühen, Kamelen, Schafen oder Ziegen
gewonnen sein kann. Für Mansaf verwendet man meistens Laban aus
Schafsmilch. Quelle: Syrien.de
