Du brauchst kein Backpulver und Zitronensäure. Stattdessen pump die Flasche auf Überdruck und lass dann den Druck ab.
Dann ist es ein physikalisches Experiment. Durchaus schulgeeignet, wenn auch etwas komplexer (Druck, Austrittsgewschwindigkeit, Mischverhältnis aus Luft und Wasser, Luftwiderstand und Strömungsverhalten, etc).