weil das schiff bevor es sinkt ja schon im wasser ist, die verdrännung hat schon stattgefunden (das volumen des schiffes hat den wasserstand bereits erhöht). wenn es nun sinkt, kann auch wasser in die hohlen räume gelangen welche vorher (durch wände abgetrennt und daher für das wasser unerreichbar) abgeschottet waren und somit kann das wasser in das schiff ausweichen -> der meeresspiegel sinkt.
es ist also nur wahr, wenn man es im vergleich zum fahrenden /stehenden schiff sieht. Ein schiff, dass noch nichtmal zu wasser gelassen wurde hebt den meerespiegel natürlich, wenn es direkt von außerhalb des wassers in die versenkung geworfen wird (genauso wie wenn du einen fremdkörper in ein glas wasser wirfst)