Wenn das der komplette log ist kann ich auch nicht sicher sagen woran es liegt, aber du könntest versuchen den .minecraft ordner zu löschen und dann minecraft komplett neu zu installieren. (ich weiß das du den launcher schon neu installiert hast, aber im .minecraft ordner können trotzdem kappute dateien sein.)
wenn du bereits welten hast, würde ich dir empfehlen erst den saves ordner aus dem .minecraft ordner zu kopieren das die welten nicht verloren gehen. das gleiche natürlich auch mit texture packs.
Kurze anleitung wie du zum .minecraft ordner kommst (nur bei windows, andernfalls musst du googeln):
drücke windwos taste und R gleichzeitig, in das fenster das auftaucht gibst du folgendes ein: %appdata%\.minecraft dann drückst du enter und dein minecraft ordner öffnet sich
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Die antwort kommt zwar etwas spät, aber ja es ist möglich forge mods und spigot plugins gleichzeitig zu nutzen. dafür kannst du eine andere server software namens Mohist verwenden. (also kein spigot oder forge server, sondern einfach Mohist über folgenden link installieren. funktioniert sehr ähnlich wie bei spigot und forge servern)
https://mohistmc.com