Obstsalat wird bitter
Zitronensaft und u. U. auch Apfelsinenstücke können beim Stehen bitter werden. Grundsätzlich könnte das ein Oxidationsprozess sein. Aber warum tritt dieser Effekt so unterschiedlich stark auf? Woran liegt es? Wie kann man den Effekt verzögern oder verhindern?
5 Antworten
Oxydation kann eigentlich nicht sein weil die enthaltene Ascorbinsäure vor Oxydation schützt - siehe Apfel, Banane usw. die nicht braun werden, wenn mit Zitronen- oder Orangensaft beträufelt. Aber Zitronen und Orangen enthalten Bitterstoffe, im Fruchtfleisch zwar nicht so viel wie in der weissen Schicht, aber es reicht. Dieser Bitterstoff soll die Pflanze vor Insektenfrass schützen.
Dein erster Satz klingt sehr einleuchtend. Als Schutz gegen Freßfeinde nützt es aber nicht viel, wenn der Zitronensaft erst nach etwa 3 Stunden oder mehr bitter schmeckt.
Es könnte auch von der Obstzusammenstellung abhängen. Kiwi ist z.B. bekannt dafür, dass er Joghurt oder Quark bitter macht, aber einen genauen Zusammenhang muss es da nicht geben.
Ein Zusammenhang mit Kiwi ist sehr unwahrscheinlich. Das bitter werden tritt auch bei reinem Zitronensaft auf. Daher wissen wir, welche Komponente des Obstsalates für das bitter werden verantwortlich ist.
Soweit ich weiß, kann man das verhindern, indem man die Orangen filetiert.
Was dabei aber genau abläuft, dass Zitrusfrüchte bitter werden, weiß ich leider nicht.
Okay, das wusste ich nicht.
Dann kann ich leider auch nicht weiterhelfen.
Eventuell liegt es an der Temperatur.
Wurde der Obstsalat kühl gelagert?
Honig oder Likör drüber
Honig werden wir probieren; ich habe aber wenig Hoffnung auf Erfolg. Etwas Rum ist bei uns im Obstsalat drin.
Zucker dazugeben
Hilft leider nicht
Bei uns werden die Orangen immer filetiert.