Frage von GiovanniEterno1, 39

Was macht einen Rührkuchen brüchig oder krümelig?

Hallo,

ich mache meinen Rührkuchen meistens nach Gefühl, hat bisher immer super funktioniert aber beim letzten Mal war er sehr krümelig und ist auseinander gefallen beim schneiden.

Ich denke das hat bestimmt mit einem der Hauptzutaten zu tun:

zu viel / wenig Butter zu viel / wenig Mehl zu viel / wenig Stärke zu viel / wenig Eier

was meint Ihr?

Antwort
von Elfi96, 24

Wenn Teig zu krümelig ist, ist zu wenig Flüssigkeit drin. Die einzige Flüssigkeit  bei deinem Rührteig sind Eier. Du kannst da sonst noch einen Schuss Milch zufügen. Der Teig muss zähflüssig vom Löffel reißen, damit er passend ist. LG

Kommentar von linksgewinde ,

Hi Elfi, er hat doch nur die "Hauptzutaten" aufgezählt.

Kommentar von Elfi96 ,

War mir schon klar (das bisschen Backpulver oder die Krümel an Salz verändern das Flüssigkeitsverhältnis nicht), aber dennoch kann man, egal ob es im Rezept steht oder nicht, einen Schuss Milch zufügen, um dem Teig die passende Konsistenz  zu geben. Schließlich  hat der Fragant nur von Eiern gesprochen. Und wie auch dir bekannt sein sollte, gibt es Eier in verschiedenen  Größenordnungen. Wenn ich nur Eier Gr. S verwende, ist das insgesamt weniger Masse als würde ich Eier der Gr. L verwenden. Das kann man dann mit einem Schuss Milch ausgleichen. Btw: ich bin Hauswirtschafterin. 

Antwort
von Lutzie, 4

Hallo GiovanniEterno1

meiner Vermutung nach, könnte es daran liegen, dass Du im Bezug zu den anderen Zutaten zu wenig Butter/Margarine genommen hast.

LG Lutzie

Antwort
von adianthum, 4

Zuviel Speisestärke macht den Teig "kurz"= krümelig, kurz im Biss- im Vergleich dazu- ein Hefeteig ist "lang" im Biss.

Mehl enthält Klebereiweiß- Gluten- das sorgt für den Zusammenhalt.

Antwort
von rafaelmitoma, 20

du solltest den rührkuchen nicht nach gefühl backen, sonder nach Rezept. bitte nicht den backofen öffnen, vor der vorgeschriebenen Backzeit.

Kommentar von blumenFee47 ,

Natürlich darf man den Backofen öffnen. Es darf nur keine Zugluft da sein. Ich mache immer mit einem Stäbchen eine garprobe. Nach Rezept backen ist langweilig und die stimmen auch nicht immer ... lg Blümchen 

Kommentar von Salzprinzessin ,

Nach Rezept backen ist überhaupt nicht langweilig sondern sichert - wenn man getestete Rezepte von guten Sites oder gar guten Backbüchern verwendet - das einwandfreie Gelingen.

Wenn man eine gewisse Backerfahrung besitzt, besteht trotzdem die Möglichkeit, dem Rezept einen eigenen Stempel aufzudrücken durch das Ergänzen/Austauschen von Zutaten, Gewürzen, Schokolade, Nüssen, anschließendem Füllen, Glasieren, Tränken ....

Auch kann man getestete Grundrezepte entsprechend ergänzen und verändern. Das alles ist nicht die Spur langweilig, führt aber zu voller Zufriedenheit, Begeisterung bei Gästen und sinnvoller Verwendung von Lebensmitteln, die man dann auch gern isst und genießt.

Fest steht: Das Grundrezept muss stimmen! Und wenn man nicht gerade ein Bäcker/Konditor ist, der jeden Tag die gleichen Rezepte aus dem Handgelenk zubereitet (soviel ich weiß, wird auch dort überwiegend penibel abgewogen und -gemessen), ist ein genaues Vorgehen zwingend, wenn einem an einem guten Ergebnis gelegen ist.  

Antwort
von linksgewinde, 33

Ich tippe auf : zu wenig Eier, bedeudet im Kehrschluss, zu viel von allem Anderen. Aber ohne Mengenangabe ist dies nicht ganz einfach zu erraten...

Kommentar von nurzum ,

Stimme dir zu, waren wahrscheinlich zu wenig Eier :)

Kommentar von linksgewinde ,

du meinst im Kuchen, oder beim Bäcker?..........

Kommentar von GiovanniEterno1 ,

Was ist deine Meinung dazu, Eiweiß vorher steif schlagen oder ist das nur quatsch?

Kommentar von linksgewinde ,

Die Frage ist: Was will ich erreichen. Soll das Eiweiß als Klebstoff dienen und die Masse zusammenhalten, dann brauchst du es nicht zu schlagen. Soll es die Struktur verändern, dann muss man es schlagen. Grundsätzlich ist beim Rührkuchen kein geschlagenes Eiweiß erforderlich.

Antwort
von blumenFee47, 26

Hallo, ich mache auch immer die Zutaten nach Gefühl :-) 

Mein Kuchen wird zumeist zu locker wenn ich es zugut mit den Eiern meine...aber der schmeckt  ja dann trotzdem gut... lg blümchen 

Antwort
von Vivibirne, 5

Mehr Eier

Antwort
von catweazle01, 13

Zu wenig Butter und zu wenig Ei

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