Muss man sich in Hitman 3 irgendwie sein alter angeben und wen ja wie genau?

Nein.

Wenn du es über den PS Store kaufen und herunterladen möchtest, dann musst du mit deinem Perso dein Alter bestätigen. Da wirst du dann aber auch dazu aufgefordert und angeleitet. Hast du es als physische Version, brauchst du das nicht.

Nein.