Kann man lebensmittelfarbe mit wasser mischen?

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Lebensmittelfarben sind doch extra hergestellt, um mit Wasser gemischt zu werden. Typischerweise reagieren sie mit Wasser- und Fettmolekülen gleichermaßen, das ist ja gerade der Vorteil.

Sie sind weder ungesund noch gefährlich.

Was soll da ungesund sein?