Kann man in Java von Enums objekte erzeugen oder arrays?

Ja, du kannst von Enums, wie auch von jedem anderen Datentyp, Arrays erzeugen:

public static void main(String args[]) {
  abc[] x = new abc[5];
  x[0] = abc.B;
  x[1] = abc.A;

  System.out.println(x[0]);
}

public enum abc {
  A,
  B,
  C
}