Gibt es Fisch im Supermarkt mit Sushiqalität?
Hellooo also ich wollte Sushi machen, ich habe mich also gefragt ob es Fisch in sushiqalität im Supermarkt ( Rewe. Kaufland, Rewecenter,etc) gibt. Falls nicht ist das auch okay ich kann nähmlich auch meinen Fisch im Metro kaufen der zwar etwas entfernter ist. Danke für Antworten im voraus!!
3 Antworten
Hallo,
Sushi-Qualität setzt neben einer Top-Frische unbedingt voraus, dass der Fisch vorher gefroren war.
Warum ist das so? Ganz einfach: sehr viele Fische sind mit Nematoden (Spulwürmer) befallen, die bei rohem Verzehr auch auf uns Menschen übergehen können und irreparable Schädigungen (u.a. an der Leber) verursachen.
Durch den Gefrierprozess werden die Nematoden abgetötet. Gleiches passiert auch, wenn wir den Fisch erhitzen.
Folgende Gefriertemperaturen werden empfohlen, wenn Du z.B. deinen Fisch frisch kaufst und dann selber für Sushi vorbereiten möchtest:
- Bei -20 °C für mindestens 7 Tage lagern
- Bei -35 °C für mindestens 15 Stunden lagern
- Bei -35 °C schockfrieren und bei -20 °C für mindestens 24 Stunden lagern.
Deshalb ist es geradezu naiv und gefährlich, Fische für Sushi im Discounter oder an der Fischtheke zu kaufen, denn davon haben die Leute dort auch keine Ahnung, wie ich wiederholt feststellen musste.
Was aber auch geht, ist, dass Du z.B. auf TK-Ware /Filets (Lachs, Kabeljau, Thunfisch..) zurückgreifst, da diese alle bei ca -40°C schockgefrostet wurden und auch entsprechend lange bei -20°C gefroren sind.
LG Jürgen
ich hab da unten auch noch auf zwei Fragen bzw. Kommentare geantwortet, die den Unterschied erklären und wie die Preise entstehen
sorry, das war wohl in der anderen Sushi-Frage ... ;-)
Wenn es eine fischtheke gibt dann ja.
Also meine wo frisch der Fisch auf Wunsch runter geschnitten wird.
Eine Theke wo du wie bei der Wurst sagen kannst was du haben willst und die es dir runter schneiden.
mag sein. aber das muss nicht bedeuten dass er nach wie vor sushiqualität ist.
Doch, ich spreche aus Erfahrung. (Zumindest in Österreich)
Ich hole meinen Fish zumindest immer aus dem Provencale. (Luxemburg) Es muss sicherlich was ähnliches in Deutschland geben.
man sollte halt auch wissen, was Sushi-Qualität ist ;-)
die Frage ist hier doch, ob es Sushi-Qualität ist oder nicht?
Dieser "frische", schlappe, faltige Fisch mit milchigen Augen oder was?
Nein...
Danke:)