Wird in Bier extra noch Kohlensäure hineingepumpt, oder ist das alles von der Gärung?
1 Antwort
Unterschiedlich. Bei druckfesten Gärtanks reicht es oftmals aus mit Gärungskohlensäure zu arbeiten.
Bei Weizen wird traditionell allerdings offen vergoren und somit auch oft Zwangskarbonisiert mit CO2 Zugabe.
Noch eine andere Möglichkeit: die Rügener Inselbiere sind z.B. mit Flaschenreifung. Erst offen vergoren, dann meist eine zweite Gärung und dann mit Zucker und Hefe in der Flasche vergoren entwickelt sich die restliche Kohlensäure.