Wieso schmeckt trockener Sekt süßer als trockener Wein?
4 Antworten
Je nach Süße unterscheidet man beim Sekt sieben verschiedene Geschmacksrichtungen. Seit dem 24. Juli 2009 (EU-Verordnung 607/2009, Anhang XIV) gelten folgende Richtwerte für die Geschmacksstufen (Dosagen):
0 bis 3 g/l: naturherb (brut nature)
0 bis 6 g/l: extra herb (extra brut)
12 bis 17 g/l: extra trocken (extra dry)
17 bis 32 g/l: trocken (dry)
https://de.wikipedia.org/wiki/Sekt
Und so sieht es bei Wein aus:
http://www.deutscheweine.de/wissen/wein-probieren/geschmacksrichtungen/
Sekt ist von Haus aus schon süßer, bis auf einige Ausnahmen.
Das stimmt schon, aber wieso passiert das bei der selben Rebsorte aus dem selben Anbaugebiet? Zum Beispiel schmeckt trockener Rieslingsekt süßer als trockener Rieslingwein, wenn beides vom selben Winzer kommt? Das möchte ich gerne wissen. Liegt es an der beim Sekt entstehenden Kohlensäure?
Hallo,
zu Deiner Frage:
Wieso schmeckt trockener Sekt süßer als trockener Wein?
Grundsätzlich hat Sekt oder Wein nichts mit süßer oder nicht so süß zu tun.
Sekt ist keineswegs meistens süßer als Wein!
Extra Trocken, Trocken, Halbtrocken, Lieblich etc... sind lediglich Geschmacksrichtungen. Sie geben den Restzuckergehalt eines Weines oder Sekts wieder.
Wobei mit Trocken niemals sauer gemeint ist. Sauer, also säurebetont, sind nur billige oder schlecht bereitete Wein- oder Sektsorten oder überlagerte.
Ein Sekt und ein Wein die beide der Geschmacksrichtung Trocken zugeteilt wurden, sind gleichermaßen trocken. Das bedeutet, dass der Restzuckergehalt der gleiche ist, nicht unbedingt identisch, aber in der gleichen Range.
Das geschmackliche Empfinden kann allerdings abweichen. Dadurch kann ein Sekt weniger trocken schmecken als ein Wein. Verantwortlich ist dafür die Kohlensäure im Sekt.
Gruß, RayAnderson 😏
Eine Korrektur und Ergänzung meiner Antwort:
Wenn man Sekt bzw. einen Schaumwein mit einem Wein vergleicht, der die identische Geschmacksrichtung hat, wie im Beispiel hier, ein trockener Schaumwein und trockener Wein, dann ist immer der Schaumwein süßer.
Warum? Weil der Restzuckergehalt beim Schaumwein deutlich höher ist.
Dafür gibt es eine EU Verordnung, die den Restzuckergehalt sowohl für Weine, als auch für Schaumweine regelt. Das Problem... es sind 2 völlig unterschiedliche Regelungen.
Während ein trockener Wein, lässt man die Säure außen vor, maximal über einen Restzuckergehalt von 4 gr/L. verfügen darf, so liegt der Restzuckergehalt bei einem Schaumwein zwischen 17 und 32 gr/L..
Auch ein extra sec Schaumwein liegt noch bei 12 bis 17 gr/L..
Hier eine Gegenüberstellung der beiden so unterschiedlichen Verordnungen über die Geschmacksrichtungen, bzw. den Restzuckergehalt von Wein und Schaumwein.
Die Empfindung ist noch einmal etwas anderes, weil Kohlensäure einen weniger süßen Geschmack hinterlässt und ein Getränk dadurch frischer wirkt. Da die Unterschiede jedoch so groß sind, gleicht es die Kohlensäure nicht aus.
Das ist meines Wissens der Lobbyarbeit der Firma Henckell in Nazi-Deutschland zu verdanken.
Da "promotete" unter anderem ein Herr von Ribbentrop den bekannten Sekt der Marke "Henkell Trocken" - der aber beileibe nicht trocken ist (sondern ein in meinen Augen widerlich süßes Gesöff).
Wenn Du einen wirklich trockenen Sekt möchtest, dann MUSS "brut" draufstehen. Oder "extra brut". Manchmal auch "zero dosage" oder ähnlich.
Auch ein deutscher Sekt mit der Bezeichnung "extra dry" ist keineswegs extra trocken.
Solche Bezeichnungen sind irreführend.
Gruß, earnest
Danke earnest, genau das ist auch meine Erfahrung, dass bei deutschen Sekten "extra dry" noch lange nicht trocken ist und "extra trocken" schon gar nicht.
Gern.
Das Entscheidende sind die völlig unterschiedlichen Kriterien für Sekt und Wein.
So ist (laut einer Quelle im Netz) Sekt von 17-32 Gramm Restzucker pro Liter als "trocken" zu bezeichen, Wein aber nur bis maximal 9 Gramm Restzucker.
Mit anderen Worten: Ein "trockener" Sekt ist eine sehr süße Sache.
Aber Hauptsache, er schmeckt der Schwiegermama.
;-)
Danke für deine ausführliche Antwort und deine Mühe, die du dir gemacht hast. Das ist sehr hilfreich für mich.