Wie "trocknet" man Alkohol?
Habe mir gerade unabsichtlich einen Longdrink statt einem Tee gemacht weil ich zum falschen Beutel in meiner Teelade gegriffen habe.
Es geht um den Tee von Meßmer "Cuba Libre style". Hier die Beschreibung von der Meßmer HP:
Mach deine Teestunde zur Happy Hour!
Meßmer Hot Teas sind inspiriert von den beliebtesten Longdrink Klassikern – und sind mit 6 % bzw. 7% echtem Alkohol verfeinert (entsprechend < 0,5 vol% im zubereiteten Teeaufguss). In Meßmer Hot Tea Cuba Libre Style vereint sich echter Rum mit einer leichten Zimt- und Limettennote und erinnert an den typischen Geschmack, der als Cuba Libre bekannt ist. Einfach mit kochendem Wasser aufgießen, ziehen lassen und dann heiß oder kalt genießen.
So hot war die Happy Hour noch nie!
Das ganze geht jetzt aber erstmal in den Kühlschrank bis zum Abend ^^
So, und wer jetzt immer noch liest, endlich zu meiner eigentlichen Frage. Wie geht das, dass der Alkohol "getrocknet" wird um einen Aufguss aus deinem komplett normalen Teebeutel zu ermöglichen?
3 Antworten
Das geht ganz einfach, man muss nur ausnützen, dass die wenigsten Leute exakt zu lesen pflegen.
mit 6 % bzw. 7% echtem Alkohol verfeinert
Mal abgesehen von der Frage, wie sich echter von unechtem Alkohol unterscheidet: Das bedeutet, dass jemand auf 1 g Teebeutelinhalt 60 mg Alkohol oder beispielsweise 3 kleine Tropfen Schnaps gegeben hat. Beim anschließenden Trocknen blieb von dem Schnaps weder Wasser noch Alkohol zurück.
(entsprechend < 0,5 vol% im zubereiteten Teeaufguss).
"entsprechend" ist eine Umrechnung. Das besagt nicht, dass im fertigen Tee irgendwas drin ist, sondern dass die o.g. 3 Tropfen pro Beutel auf den fertigen Tee umgerechnet < 0,5% ergeben.
< 0,5 vol%
Nein, das heißt nicht, dass der Tee 0,5% Alkohol enthält. Er enthält < 0,5%, wer damals in Mathe aufgepasst hat ist im Vorteil und weiß: Das bedeutet weniger als 0,5%. Und bekanntlich ist auch Null weniger als 0,5.
Warum steht da nicht Null? Wegen der Hoffnung, dass der eine oder andere Käufer an den Trockenalkohol glaubt ;-)
Warum ausgerechnet 0,5? Weil "<0,5%" die gesetzliche Voraussetzung dafür ist, ein Getränk als alkoholfrei bezeichnen zu dürfen.
Da steht also nichts anderes als "der fertige Tee ist alkoholfrei."
Die Flüssigkeit Trocknen
Z.b. Gefriertrocknen
Ich habe auch mal Rotweinsalz gemacht.
Ok dabei wurde durch meine Trocknung sicherlich der Alkohol zum größten Teil entfernt, war aber auch nicht Fordergründig gewünscht.
Hätte man aber auch anders machen können um den Alkohol nicht dabei zu verflüchtigen
Eigentlich geht das nicht. Man kann Alkohol nicht trocknen. Alkohol verdunstet einfach. Da bleibt nichts übrig. Diese Tees haben ja aufgebrüht auch nur noch 0,5% Prozent Alkohol. (Zumindest sagt das Messmer selbst)
Da sind keine 7%-Instant-Rum drin. Wobei ein Teebeutel ja auch nur 2,5 Gramm enthält. Das entspricht ja pro Beutel nur 0,175 Gramm Rum. Das ist nicht mal ein halbes Espresso-Löffelchen.
Der Rum wurde einfach während der Herstellung genutzt um irgendwas zu aromatisieren. Wenn ist allenfalls etwas Rum in einer der Zutaten (wahrscheinlich den Orangenschalen) enthalten, die sich damit vollgesogen haben und nicht komplett ausgetrocknet sind.
Aber getrockneter Alkohol ist physikalisch nicht möglich. Trocknen heißt ja Wasser entziehen. Alkohol ist keine wässrige Lösung, sondern selbst eine Flüssigkeit (die noch dazu schneller verdunstet als Wasser).
Ja. Im Grunde hast Du recht. Aber es muss irgendwas in dem Teebeutel sein, was eben nicht komplett trocken ist. Denn irgendwo muss der Rum drin sein.
Theoretisch wäre noch möglich, dass der in irgendwelchen kleinen Kügelchen oder so ist, deren Schale sich beim Kontakt mit heißem Wasser auflöst (so ähnlich wie bei Badeperlen), aber das glaube ich nicht wirklich.
Aber wie gesagt: man kann Alkohol (und auch Spirituosen) nicht trocknen. Das Zeug ist irgendwo drin.
Ein bisschen hast Du mich ja jetzt angetriggert, mir am Wochenende den Tee mal selbst zu holen und so einen Teebeutel auf zumachen und zu versuchen den Inhalt zu sortieren und einzeln aufzubrühen um mal zu sehen, ob ich finde wo der Rum drin ist... 🤔
Also Kügelchen oder der gleichen sind definitiv keine drin. Und es ist auch relativ fein vom Material her. Das kann man also nicht ohne zumindest einer Lupe, besser ein Mikroskop, sortieren.
> Aber nach einer Kanne davon merkt man schon was
Pro Beutel wurden 3 Tropfen schwachen Rums verwendet - da müsstest Du schon viele Beutel nehmen, selbst wenn der Alkohol noch komplett drin wäre. Meine Erklärung dafür:
Du kannst Alkohol nicht gefriertrocknen.
Gefriertrocknen ist ein Verfahren, bei dem einer wässrige Substanz durch Sublimierung das Wasser entzogen wird und nur die Feststoffe aus der Substanz übrig bleiben. D.h. die Substanz wird so stark abgekühlt, dass das darin enthaltene Wasser gefriert und dann wird durch einen mehr oder weniger starken Unterdruck erreicht, dass das gefrorene Wasser auf molekularer Ebene sofort vom festen in den gasförmigen Zustand übergeht.
Alkohol ist keine wässrige Substanz. Alkohol ist eine eigenständige (bei Raumtemperatur flüssige) chemische Verbindung.
Man kann einer alkoholhaltigen Substanz durch das Prinzip der Gefriertrocknung den Alkohol entziehen. Dazu muss man sie aber auf unter -100 Grad abkühlen. Aber man kann Alkohol nicht gefriertrocknen. Genau so, wie man Wasser nicht gefriertrocknen kann.
Doch. Wie fast alle Flüssigkeiten kann auch Alkohol verdunsten.
Verdunsten meint ja den Prozess, bei dem eine Flüssigkeit in die Gasphase übergeht ohne den Siedepunkt zu erreichen. Das passiert allmählich auf molekularer Ebene.
In Flüssigkeiten sind die Moleküle ständig in Bewegung und haben dadurch Energielevel. Einige Moleküle haben dabei genug Energie, um die Molekülbindung in der Flüssigkeit zu überwinden und an der Oberfläche in den gasförmigen Zustand über zu gehen.
Das passiert auch bei Alkohol. Und da er einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat - sprich weniger Energie nötig ist um in den gasförmigen Zustand zu kommen verdunstet er sogar deutlich schneller als Wasser.
Aber völlig unabhängig davon kann man Alkohol nicht trocknen, da es keine wässrige Lösung sondern eine eigene chemische Verbindung ist.
Das es nicht sehr viel ist, ist mir bei der Menge schon klar. Aber nach einer Kanne davon merkt man schon was. Wenn die Orangenschalen aber einfach nur in Rum eingelegt wären und dann getrocknet würden, dann wäre da aber kein Alkohol mehr drin der nachher wieder verflüssigt werden könnte, oder? Laut meinem Verständnis würde das beim Trocknen ja komplett verdunsten und es würde höchstens das Aroma von Rum übrig bleiben.