Ich habe gerade gestern auch ein Kokosmakronen-Rezept bei Chefkoch nachgebacken, da war eine Temperatur von 180° angegeben. Das ist definitiv zuviel, Kokosmakronen sollten höchstens bei 150° backen, sonst werden sie zu schnell braun und sind innen noch nicht fertig.
Stimmt, es ist absolut nirgends zu finden.
Die einzige Möglichkeit sehe ich darin, dass Du es in die Ebay-Suche eingibst und dann die Suche speicherst, sodass Du immer eine Nachricht bekommst, wenn jemand das Buch einstellt.
Drechslerei Andreas Ries, Segringen 29, 91550 Dinkelsbühl Tel. 09851/4678 oder 53635 Durchmesser 14 oder 20cm, Kosten ca. 20 € + Versandkosten
Ansonsten frag mal hier nach: http://www.tischler-wirges.de/tischler_schuppen/index.php
Hier kannst Du schon mal sehen, wie so etwas gemacht wird: http://www.youtube.com/watch?v=qrtjJSJeeYU
Der schwarze Teig, der außen herum kommt, ist Rollfondant, eingefärbt mit schwarzer Lebensmittelpaste. Das kannst Du beides z. B. bei Amazon kaufen.
Man muss einfach ein paar Dinge wissen, damit es kein weißen Flecken gibt. Hier z. B. ist alles gut beschrieben:
http://tortenaufleger-fototorte.eu/319/schokoladenglasur/
Schneide es einfach in Scheiben und lass sie offen liegen, oder wenn Du es jetzt essen möchtest, back die Scheiben kurz im Ofen (oder Toaster, wenn Du einen hast).
Mit Schokolade oder besser noch Kuvertüre muss man sehr vorsichtig umgehen, wenn man damit einen glänzenden Überzug haben möchte: zuerst 2/3 Schokolade im Wasserbad leicht erwärmen, das restliche Drittel fein haken oder reiben und unter die geschmolzene Schokolade ziehen und damit sofort das Gebäck überziehen.
Dabei das Ganze im Wassserbad warm halten, bis Du es verbraucht hast, aber keinesfalls mehr heiß werden lassen. Es darf jetzt nicht heißer als handwarm werden, sonst bekommt die Schokolade nach dem Erkalten weiße Streifen oder Punkte und wird matt, wie alter Autolack ;-)
Schokolade hat den Vorteil, dass Du sie nach Deinem persönlichen Geschmack aussuchen kannst. Kuvertüre gibt es meist nur als helle, dunkle und weiße Kuvertüre.
Sogenannte Kuchenglasur (auch Fettglasur genannt) wird zwar meist schön glänzend, hat aber nichts mit Schokolade zu tun und schmeckt furchtbar.
Diesen Teig samt Eischnee über Nacht aufheben ist wirklich nicht zu empfehlen.
Aber es ist ganz einfach: Du machst den Teig fertig bis auf das Eiweiß. Dieses im Kühlschrank getrennt aufbewahren. Am nächsten Morgen schlägst Du das Eiweiß sehr fest. Nimm ca. 3 Eßl. davon und rühr sie unter den Teig, damit er sich auflockert. Danach vorsichtig den Rest unterheben und ab in den Ofen. Das klappt mit Sicherheit!
Na ich würde mal sagen, durch die Hitze verdunstet der entstandene Alkohol auf jeden Fall, und Geschmack dürfte keiner zurückbleiben, da dieser Alkohol vermutlich geschmacklos ist. Aber ich bin kein Chemiker, also ohne Gewähr...
