Weil der Kontrast einfach größer ist, zwischen hell und dunkel, nachts. 

Deine Pupillen sind im Dunkeln ganz groß, damit sie das wenige Licht einfangen, das vorhanden ist. Deswegen erscheint dir das Autolicht heller, du bist praktisch empfindlicher. 

Tagsüber ist deine Pupille kleiner, weil dich sonst alles blenden würde. Du bist also weniger empfindlich und nimmst das Autolicht nicht so hell wahr.