Antwort
Nicht einmal Restaurants sind dazu verpflichtet.
Auch Toiletten sind dort bis zu einer bestimmten Gästeanzahl nicht Pflicht.
Es ist meist eine finanzielle Entscheidung, oder eine Frage des Rufs.
Wenn so gut wie niemand danach fragt, ist es zu aufwendig ein extra veganes Gericht anzubieten.
Da die Nachfrage aber immer höher wird, ist es sehr wahrscheinlich das Restaurants und Hotels in ihrem eigenen Interesse veganes anbieten. Sonst verliert man Kunden und Ansehen.