Die Maltose ist ein Zweifachfachzucker, der aus 2 Glukosebausteinen aufgebaut ist. Diese beiden Glukosemoleküle sind durch eine 1→4-α-glycosidische Bindung miteinander verbunden. Die Stärke ist ein Mehrfachzucker, der aus vielen Glukosebausteinen aufgebaut ist. Zu 20-30 % besteht sie aus Amylose (Glukose, die α-1,4-glykosidisch verknüpft sind) und der Rest ist Amylopektin, der sowohl α-1,6-glykosidisch und α-1,4-glykosidisch verknüpft ist.