wenn ich backe, habe ich wasserstreifen im kuchen! woher kommt das??

Die Frage ist durchaus ernst gemeint ;-) Keine Spaßantworten bitte - außerdem eilt es sehr, weil ich mich in den nächsten Minuten ans Backen machen müsste:

Kann man das Kokosfett, also z.B. Palmin in den Donauwellen auch durch etwas anderes ersetzen - irgendwas das man auch normal daheim hat? Was würde z.B. passieren wenn man es durch normale Butter oder Margarine ersetzt? Welchen Zweck erfüllt das Kokosfett?