Ich bin mir nicht mehr ganz sicher, wie das mit Dipolen war ist schon eine ganze Weile her, dass ich mich das letzte mal damit auseinandergesetzt habe, aber zu polar und unpolar kann ich denke ich etwas sagen. Für die Polarität sind sowohl die Elektronegativitäten als auch der räumliche Aufbau des Moleküls von Bedeutung. CO2 etwa hat zwei O-Moleküle, die deutlich elektronegativer sind, als das an sie gebundene Kohlenstoffatom. Somit sind die O-Moleküle partiell negativ und das C Molekül partiell positiv geladen. Die erste Vorraussetzung für einen polaren Stoff, nämlich eine Ladungsdifferenz zwischen einzelnen Atomen einer Verbindung ist somit gegeben. Dadurch ergibt sich meine ich jetzt der Dipol also ein elektrisches Feld zwischen der positiven und der negativen Ladung (da bin ich mir aber nicht mehr ganz sicher).

Nun zu der räumlichen Struktur. CO2 ist ein lineares Molekül. Der Bindungswinkel zwischen dem C-Atom und den O-Atomen beträgt somit 0° bzw 180° je nachdem wie man schaut. Dadurch gibt keine Stelle innerhalb des Moleküls, die nach außen ragt und eine andere Ladung hat als der Rest des Moleküls. Außerdem sind die beiden Enden des Moleküls gleich stark geladen und deren Wirkung hebt sich dadurch auf. Deshalb ist es unpolar.Wasser hingegen hat einen von 0° bzw 180° verschiedenen Bindungswinkel aufgrund der freien Elektronenpaare des Sauerstoffes. Dadurch ragt der partiell negativ geladene Sauerstoff heraus, während sich die positiven Wasserstoffe auf der gegenüberliegenden Seite befinden. So bilden sie zwei Pole -> polar.

Eine andere Betrachtungsweise wäre sich die Symmetrien durch den Molekülmittelpunkt anzuschauen (Bild für bessere Erklärung). Bei CO2 liegt immer eine Achsen- oder Punksymmetrie vor, wenn das elektrische Feld betrachtet wird. Bei H2O hingegen gibt es mehrere Achsen in denen keine Symmetrie vorliegt, weshalb sich Pole ausbilden.

Eigentlich solltest du so die Frage, nach polar und unpolar mit diesen Informationen selber beantworten können. Ich hoffe ich konnte helfen.